食材与明细
猪排骨400g
猪腩肉400g
荔浦芋头1个
独蒜5个
糙米2杯
老抽1匙
生抽2匙
蚝油1匙
糖1又1/2匙
盐1/2匙
白胡椒粉1/2匙
黑胡椒粉1/2匙
难度普通
时间数小时 粉蒸猪肉的做法步骤
1.
干净糙米放入锅中开小火。
2.
不断翻炒。
3.
炒出香味，颜色更黄。
4.
边缘部分微微带黄棕色就是炒好了。
5.
将炒好的糙米不断翻动，有助于散热。
6.
将温度变凉的糙米倒入料理机。
7.
请不要倒入普通的榨汁机中，需要倒入有干搅拌功能的料理机，普通榨汁机不可以干打。
8.
将糙米打成粗粒的米粉，不需要成细粉末状。
9.
加入1/2匙盐搅拌匀。
10.
加入胡椒粉拌匀作为裹制时备用（白胡椒粉和黑胡椒粉都加入）。
11.
排骨和猪肉加入蒜末。
12.
加入蚝油，生抽，老抽拌匀。
13.
加入白胡椒粉黑胡椒粉少许。
14.
加入糖拌匀腌渍40分钟。
15.
将准备好的荔浦芋头放入盘子里（一定要荔浦芋头，横切开之后里面是紫色絮状物，普通芋头是淡**，两者味道截然不同，芋头的选择对于做好任何一道有关“香芋味的东西都是至关重要的）。
16.
将腌好的猪腩肉裹上刚才调好的米粉。
17.
裹好的肉先不要拿出来，它自己身上的水分会渗透出来继续沾粉，所以不要很快拿出来。
18.
将猪排和猪腩肉都裹好粉之后，凉三分钟。
19.
先将排骨放在铺好的荔浦芋头上面。
20.
再将猪腩肉放在最上面。
21.
放5分钟左右。你看一下颜色就知道我为什么说要先放置5分钟了，这时候的粉已经和肉贴合的非常好了，蒸好之后绝对不会互相黏在一起，每一块，每一片都是分开的。
22.
这时候你可以放入电饭煲，或者高压锅，或者蒸笼中蒸制，蒸制时间根据你想要的肉质口感以及用的锅具不同而又不同，所以千万不要以给出的时间作准，我用的是酒店的大功率电蒸笼，30分钟，如果是家庭的蒸笼，电饭锅一定要延长时间，如果是高压锅的话缩短时间。
请问广东这边的肠粉（蒸粉）是用什么做的，怎么做的，？
广东肠粉,是一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。
米,要选籼米,就是煮粥还可以,煮饭吃了很干,很硬,很难下咽的那种米.
1.米加水泡透,加少量盐和硼砂打成稠浆,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)2.往米浆里冲进沸开水,把浆烫成悬浮(不沉底)的"生熟浆"
它是将米浆置于特制的多层蒸笼中,或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠.
现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱,把米浆倒入蒸箱的小抽屉,3分种后取出用铲子铲出肠粉.
如果是自己在家做，可以参照下面的办法
材料﹕
粘米粉 ２４０克
清水 ４杯
盐 １茶匙
虾米(浸软) ８０克
葱粒 适量
粟粉 ２汤匙
生粉 ２汤匙
澄面粉 ２汤匙
生油 ３汤匙
做法﹕
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推 平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉 皮卷成肠粉，即成
注意：
油与粉混合後用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉。白布每蒸一次粉浆後立即清洗，才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可
肠粉店做肠粉的全过程,很有一点意思.
第一步打浆
有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.
第二步蒸
肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等
第三步倒
蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.
第四步卷
将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.
第五步装盘
用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.
就成了我们看到的肠粉!
肠粉的原料是米一边加水用机磨成的。。磨成米浆后直接蒸出来的就是肠粉！
一般比较低级的早餐店（像大排档）都是直接在一个专门蒸肠粉的机子蒸的。。蒸出来的效果不好看。。
而酒店里面的呢。则是加了一层很薄的布在上面蒸！蒸出来的效果不但卫生而且比较雪白、。让人看起来很想吃！一般蒸一个肠粉都在3分钟内。蒸好后淋上秘制的酱油（里面有香菇。肉末。。。）等等！味道不错！
