黑米蛋炒饭的做法
步骤step
1
材料：
1.黑米饭
2.油麦菜2小根或1大根，洗净
3.胡萝卜半根
4.3枚鸡蛋打散（打散的过程中加少量水，炒出的鸡蛋嫩）
5.火腿肠1根
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2
将胡萝卜、火腿肠切丁备用
油麦菜切小小段
打散的鸡蛋加少量盐搅拌均匀
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3
热锅加油，倒入鸡蛋翻炒，盛出备用
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4
加少量油，倒入胡萝卜丁翻炒至5分熟
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5
加入火腿丁翻炒至7分熟
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6
倒入油麦菜小小段翻炒至8分熟
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7
倒入黑米饭翻炒
（如果觉得米饭较硬，可先将米饭蒸会儿）
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8
倒入炒好的鸡蛋翻炒，关火，加盐调味，盛盘
黑米蛋炒饭的成品图
食材准备：
羊腿肉400g
红萝卜一根
黄洋葱半个
葡萄干一小把，30g
一杯米，大概220g，两人份
盐5g，孜然一茶匙（3g）
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食材处理：做手抓饭时，蔬菜和肉需要预先炒制，所以在切洋葱和胡萝卜时，有一个关键就是不能切得太细。过细的蔬菜，炒完和煮完后很容易软烂成泥。洋葱切一厘米的条状。
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胡萝卜切6毫米宽（大概是小拇指指甲的宽度），6厘米长的条。
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剩下的羊肉切2厘米左右的正方形小块。羊腿肉上常常有一层肥油，建议单独剃下来切丁，用来熬羊油，做出来的手抓饭会格外香。
熬羊油。热锅后下一汤匙植物油，放入肥羊肉丁，保持中到小火，慢慢将肥羊肉熬到小小的金**，将油渣盛出。（喜欢油渣的同学可以保留）
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炒羊肉和蔬菜。火调大，羊肉入锅炒至表面金黄，羊腿肉不要炒的太干，保留一定的汁水和肉的弹性，然后放入洋葱，炒到香味释放出来时，加入胡萝卜，盐和孜然，翻炒两到三分钟，直至胡萝卜变得比较柔软。
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煮饭。传统的手抓饭是直接将米铺在炒菜上煮制。我调整为电饭锅版，两个优点，一是方便，二是用电饭锅煮，米在下肉在上，蔬菜和肉的汁水可以更好的流入饭中，渗入到米饭底部的羊油，会形成一层迷人的锅巴，非常香！具体操作：电饭锅底部放入洗净的米和水，水的量参照日常煮饭的比例，我用的是秋田小町的米，米：水=1：1.2。再在米饭上铺好炒过的羊肉和蔬菜。注意，铺好后千万不要翻动，翻动会导致米饭受热不均，形成夹生饭。
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电饭煲跳到保温状态后，开盖撒上葡萄干，再闷五分钟即可。
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打开锅盖就能闻到好闻的羊肉香，出锅前将菜和饭拌匀。羊油和羊肉的汁水与米饭完美融合，再加上锅底香香焦焦的锅巴，一碗明显是不够的！
