担担面（Noodles,SichuanStyle），汉族特色面食。著名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡）。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
等锅热了倒入食用油，小火慢慢将花生炒熟备用。
将葱，姜，蒜，辣椒切碎，肉剁碎全部备好。
将炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，
炒锅里倒入食用油，待热之后放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。
倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要注意盐要放的适量）
将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。
大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。
正宗味美的担担面完成了，赶紧拿起筷子来品尝吧。
担担面的详细做法。
担担面调料的做法之一：
这个简单些：
1冬菜切成碎末放入调料碗里。豌豆尖烫熟断生，挑入盛有调味汁的碗里。
2水开时下面，面熟后挑入碗里拌匀。
提示：
冬菜也称芽菜，在超市的酱菜类货架可以买到。
调味汁的做法：老抽、花生油、香油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红辣椒油、花椒粉、醋、鸡精均根据各人口味适量。将所有调料调匀，放入碗中备用。
担担面调料的做法之二：
这个方法要分两步：
1煮面前
先把芝麻酱放碗内，用冷开水调开，后加入酱油，香醋，味精，盐，调成稀状放入开洋末、芽菜末、葱花、新天地米、蒜泥、花椒粉、胡椒粉、辣油拌匀成为调料。
2面煮好后，把面放入那个调料碗里，再放下面这些调料：
放入豌豆尖，然后根据各人口味加上调料，比如，猪肉、鱼肉、大虾、鸡肉、鸭肉，臊子等等。
做一碗担担面，需要七种油：辣椒油、花椒油、芝麻油、芥子油、茴香油、大蒜油、鸡油。
四种料：葱、姜、胡椒、冬菜。讲究些的，还能在里面吃到肉末、花生与黄豆。其鲜香无比！
担担面的正宗做法怎么做好吃
担担面是四川极为普遍，一碗是5块钱，早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面，今天带给大家的这碗担担面不敢冠以什么正宗来给它加砖添瓦，在我这吃货吃到和去餐馆看店主制作的这碗面中，我可以肯定的说这碗看似简单的面条要想做好绝非易事。其实所谓的担担面也就是所谓的干馏面，不放水的，肉酱炸干了和芽菜一混，回味悠长。
老四川担担面的做法
步骤step
1
宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
步骤step
2
锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
步骤step
3
蒜和姜做成姜蒜汁
步骤step
4
起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
步骤step
5
准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
步骤step
6
碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加
步骤step
7
加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的
步骤step
8
2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
步骤step
9
面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
步骤step
10
煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了
老四川担担面的成品图
老四川担担面的烹饪技巧
技巧tips
1、肉臊一定要炒到吐油干香；
2、宜宾的陈年芽菜是比不可少的，要是买不到可以用袋装的芽菜，味道会差一点。
担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，担担面要怎么做才好吃呢下面是我精心为你们整理的关于担担面的正宗做法的相关内容，希望你们会喜欢!
担担面正宗好吃的做法一
材料面粉500克、红辣椒油100克、芝麻酱75克、川冬菜100克、葱花50克、花
椒面25克、红酱油125克、蒜末50克、豌豆尖200克
方法
1、用富强粉500克加水125毫克和面、和匀后擀成片、再切成细面条。
2、将以上佐料按5碗计算装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。你学会如何自制担担面了吗
产品特点：味麻辣、色鲜红。
担担面正宗好吃的做法二
材料面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
方法
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团、用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放油、待油烧热、放肉、放干水分，加盐、豆油，上色、至吐油肉酥呈金**即起锅。
4、锅中的水烧开、放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中并将豌豆尖捞入每碗、上面放一撮好的肉臊即成。
担担面正宗好吃的做法三
材料面粉500克、辣椒油50克、麻酱50克、泡菜100克、花椒面2克、酱油100克、
蒜末50克、芹菜200克、豆嘴50克。
方法
1、面粉加水150毫克和面、用劲面王工艺和匀擀片、手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。
2、将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量、面条煮好，由于面特别劲道，多煮会儿没关系，把面条挑在碗内即成。这就是如何自制担担面的第三个方法。
