材料
羊肾400克，核桃仁20克，枸杞10克，当归5克，茯苓6克，小茴香3克，西红柿75克，精盐7克，料酒50克，生姜10克，葱10克，胡椒粉、味精各适量，肉汤1500克，
做法
将当归、茯苓、小茴香洗净用洁净纱布包好，放入沙罐内，加水适量熬l0分钟，熬两次共收药汁50克，核桃用开水泡涨，剥去皮片成薄片。枸杞用温水洗净待用。生姜洗净切片．葱洗净切成瓜子片。西红柿去皮籽切成片。羊肾去皮、筋洗净，切成片待用。将锅置火上，倒入肉汤、药汁、料酒．放入核桃片、枸杞、精盐、味精、胡椒粉，待汤开后再放入羊肾片煮熟，随即下西红柿片，撇去浮沫即成。佐餐食用。
羊腰子怎么做才能好吃
第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。?
第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。
第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。
第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑椒壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。
第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半。
第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。
第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。
第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。
羊杂汤
调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。
2、锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后?[1]?捞出，沥干，切小块。
3、炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。
羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量（2人份）。盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克。
制作方法
编辑
1、准备好食材。
2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。
3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。
6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。
8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。
10、再倒入羊肚。
11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。
12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。
一： 炸羊腰子：
原料：羊腰子500千克，植物油60克 香油10克 椒盐10克
做法：
1.将羊腰除去外皮洗净；
2.锅置火上，加入卤汤适量，将羊腰投入卤锅中煮烂捞出，使其晾凉，然后顺腰子纵切成4片待用；
3.炒勺置火上，加植物油烧至八成热，将切好的腰子投入油勺炸酥捞出，淋香油盛盘，撒椒盐而食。
提示：
1.羊腰亦可片开去净腰臊，过沸水氽过，然后卤至酥烂，油炸后上席，味美不膻；
2.羊腰一剖4片，为西北“炸羊腰”风味菜式格局。
营养价值: 羊腰性温和,能补肾、益精、助阳、可治虚、损盗汗。
二： 白羊肾羹：
原料: 肉苁蓉50克 荜茇10克 青果10克 陈皮5克 胡椒10克 白羊肾2对 羊脂200克 食盐 葱 酱油 酵母面 姜各适量。
做法：
1. 将白羊肾、羊脂洗净；将肉苁蓉、陈皮、荜茇、草果、胡椒装入纱布袋内，扎住口后，与白羊肾、羊脂一同放入铝锅内，加水适。
2. 将铝锅置灶上，用武火烧沸，文火炖熬，待羊肾熟透时，放入葱、姜、酵母面、酱油，如常法制羹。
三：羊腰粥：
原料： 羊腰100克，
切开剥去白色筋膜，洗净切片，大米200克，同煮粥，加适量油盐调味食用。有补肾壮阳作用，适用于肾虚腰疼，遗精，阳痿。健康人食用有补肾强身功效。
四：枸杞羊腰粥：
鲜枸杞叶500克洗净，切碎，羊腰一对，切开剥去白色筋膜并切片，大米250克，同煮粥，加适量油、盐、葱、姜调味食用。有补肾强腰膝作用，适用于肾虚腰痛，老年腰膝软痛，脚跟疼痛等症。
