羊身上哪个部位的肉最好吃？新手在选购时要注意什么？羊上脑它实际是指羊后颈部位肉，因接近头部故名上脑。因为这个位置在羊的身上最鲜嫩、最珍贵的部位，脂肪组织错杂均匀，划开后可以见到明显的大理石花纹，吃着也没有羊羊膻味，通道就化，因而非常适合涮火锅。一般来讲，由于羊上脑十分鲜嫩，薄小肉进到锅里涮肉，等表面褪色并且没有有血了，再多翻几次就能吃了，煮时间长了肉质地地就变老了！
羊里脊肉；羊猪里脊肉本来就是羊柳。是紧靠脊椎后边的小条型肉，是全羊身上最鲜嫩细致入微的二根瘦猪肉。因为此部位肉量少，一头羊也就有一些肉，因而销售量全是比较价格昂贵。羊猪里脊肉最好的做法，就是油爆、嫩煎、涮，烹调时间不用太长，久涮口感很容易变柴。
将羊里脊肉切成薄片（按照纹路切，否则会老），在牛羊肉中加入淀粉、米酒和美味鲜酱油，搅拌腌制20min进味。锅里放多一点的油，等油高烧大约五分热时，将腌好一点的牛羊肉放入，调大火快速拨散，牛羊肉快速熟，直至牛羊肉表面褪色就能装盘。锅里留底油煮沸，将蒜末与大葱开展进行爆香，至边缘稍微有一些发黄，将羊肉回锅，再加入白醋、白糖和盐，火灾事故爆锅均匀就能出锅啦。
羊腿肉；羊腿肉是含肉量比较多是牛羊肉部位，可是羊排也分为前腿和后面，一般就肉质地地而言，前腿基本上都是瘦猪肉，口味鲜嫩汁多，并没夹杂着肌肉筋膜，因而吃起比较鲜嫩，可以清炖、做卤味、烤羊肉，剁馅包水饺，味道都那么很好。羊身上羊柳和很好吃，也叫羊排，比较贵。羊里脊肉细长，肌肉纤维丰富，而且鲜嫩多汁，可以说是羊身上最嫩的瘦肉。而且羊里脊的蛋白质含量很高，脂肪含量很低，有 "肉中骄子 "之称，适合做中心、炒、炸、烤等，深受大家喜爱。
