牛肉小馄饨的做法步骤
主料
牛肉就图上那么大一块 馄饨皮您随意
小葱1根 生姜1小块
青菜1颗 新鲜香菇3朵
鸡蛋2颗 盐 糖 麻辣鲜 料酒您随意
1. 准备食材
2. 刀背先松松肉，再用肉锤(我很野蛮的用的擀面杖)，使劲反复锤成肉糜
3. 把肉糜中的筋，膜仔细挑出来，这样口感会好很多
4. 准备一个大盆，反复摔打牛肉糜，次越多越弹牙
5. 放入香菇丁(其实包馄饨不用放，可是我想吃！任性！)打入一个鸡蛋和葱(我葱好像忘记放了…)还有调料然后搅拌。另外生姜切丝泡在水里，一会用！
6. 生姜水倒进去接着搅拌成苹果泥状，一定要舍得放生姜水，一是可以去腥，二是口感会比较嫩。如果不放水肉会比较硬和散！也可以加一点料酒。
7. 包馄饨。
8. 鸡蛋打散摊饼，切丝。下馄饨放点青菜，在放上刚才的鸡蛋丝就OK啦！
其实云吞是一种非常常见的美食，这种美食吃起来的话也是非常鲜美的，正是因为如此才会受到越来越多的人喜爱，但是很多人由于平常工作和学习都是非常繁忙的，这样的话就非常的想要自己在家里面进行制作的，不过这种美食自己制作起来也不是那么容易的，还是要掌握正确的烹饪过程，从而才能够让自己做出来的云吞馅更加的正宗。
普通做法
食材准备
主料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。
调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
制作步骤
1.以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
2.把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。
3.一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。
注意事项
烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。
三鲜云吞
食材准备
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料：(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许
制作步骤
1鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
2鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
3每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。
4调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
食材准备
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克
辅料：(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
制作步骤
1鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
2每张云吞皮包入少许馅料，折成长方枕状云吞，放入开水中煮熟至浮起。
3调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
