糖醋排骨的做法
食材用料
排骨 一斤，用中排或肋排、姜 三片、蒜 三片、冰糖 30克、
香醋 6克、盐 3克、生抽 6毫升、油 5毫升、料酒 10毫升。
做法步骤
排骨洗净，姜蒜切片，冰糖准备好；
大火烧开水，放入排骨，加入料酒焯水；
捞出洗净，沥干；
小火加油，准备熬糖色；
加冰糖，熬糖色，全程用小火；
褐色的时候里面加排骨，必须小火控制好，非常容易糊，糖就会变苦；
快速不停翻炒上糖色；
加入姜、蒜、生抽、香醋、翻炒；
加水，没过排骨，大火烧开之后转中火；
25分钟后大火，把汤汁降到只有三分之一，开始收汁；
加入盐，开始不断翻炒收汁；
不断翻炒；
收汁是上色最关键的一步，不断的翻炒会让色泽均匀明亮；
出锅，糖醋排骨做好了。
小贴士
熬糖色不用太多糖，不然容易变成黑的。
麻辣排骨的做法食材用料
排骨 300克、老姜 1块、蒜瓣 10瓣、干辣椒 15个、青花椒 30粒、葱节 几根、
大料等香料 少许、孜然粉 适量、胡椒粉 少许、熟芝麻 少许。鸡精 适量、
味精 适量、盐 适量、料酒 少许、生抽 少许、食用油 适量。
做法步骤
准备好所需食材；（排骨是之前焯水过的，所以排骨必须要焯水）
姜切丝、蒜切片、干辣椒切圈、葱切4厘米长节；
用少许盐，胡椒粉，料酒，生抽，姜丝，蒜片将排骨抓匀腌制30分钟；
锅内倒入适量的食用油（稍微多一些）待油烧至七成热，倒腌制好的排骨倒入锅中开小火炸至八成熟；（所谓八成熟，基本就是排骨两面金黄，水分炸完，比较干）
将炸好的排骨用筷子夹起来放入碗里；
锅内剩一些油，多余的用碗装起来可以炒菜用，开火倒入蒜片和姜丝爆香；
然后倒入炸好的排骨；
炒匀之后倒入青花椒，干海椒节，香料等，大火翻炒五分钟；
锅内放入孜然，盐，味精，鸡精，葱节；
炒匀调料之后，关火；
出锅装盘，撒熟芝麻点缀。
小贴士
花椒最好用青花椒，如果实在买不到就用一般花椒代替，起锅时最好再撒上一点花椒面；
炸排骨时一定要小火，并且油要多一些；
切了干海椒千万不要用手揉眼睛，必须将手用洗手液洗净；
干海椒和花椒的数量可以根据自己口味增加或减少。
主料
排骨 (500克)
辅料
洋葱 (适量)
藕 (适量)
土豆 (适量)
黄瓜 (适量)
青笋 (适量)
喜欢的素菜都可以 (适量)
厨具
炒锅
分类
常见菜式 夏季菜谱 家常菜 热菜 冬季菜谱 秋季菜谱 麻辣 爆 半小时 普通难度
准备食材，肋排剁成小块配菜：藕，土豆、黄瓜、青笋、洋葱、青椒（素菜可以根据自己的喜欢随便加）葱段、葱花、香菜、姜片、蒜片食用油，香辣酱、盐、味精、鸡精、白糖、白芝麻（装饰用，哈哈）
香料：八角、桂皮、茴香、香叶、草果、孜然、干辣椒、青花椒、红花椒。
把香料放入水里泡一泡，洗干净，然后后面榨油的时候也不会糊、
排骨洗净，加盐味精腌制一下，方便排骨入味，然后入开水焯掉血水，捞出控干水分备用
土豆条放油里炸脆捞出备用青椒红椒等不用烫，切好直接用
烧开水，把青笋和藕烫一下捞出控干水备用。
锅里倒多点油，把控干水的排骨倒里面炸至金黄，捞出待用
炸至金黄即可，捞出待用
接下来就是这个干锅的精华部分了：炸制“五香油”把锅里留一些油，然后开小火把泡好的香料全部倒进去，小火慢慢炸，等到辣椒颜色变深红色的时候就差不多了，慢慢就闻到这个五香油的香味了，哈哈，
榨完油后捞出香料，不要了，只留下五香油即可。
然后开中火，油热时加入另一秘方：香辣酱（最好买四川产的，味道确实要好些）然后加适量香辣酱一起炒，超出香味，
超出香味后倒入洋葱，姜片，蒜片再放一些干辣椒，青椒少量，一起快炒，
超出香味后倒入洋葱，姜片，蒜片再放一些干辣椒，青椒少量，一起快炒
倒入排骨大火翻炒一会
倒入准备好的素菜一股脑全倒进去，翻炒均匀即可
最后倒青椒黄瓜，因为这些很容易熟，倒进去翻炒均匀就可以出锅了
出锅前撒葱花，白熟芝麻，倒进另一个锅中，想味道更好的话就可以点个酒精炉来烧一下，哈哈，可以开吃了，这道菜排骨也可以用鸡，兔，虾等等来代替，
