主料：鱼肉
辅料：干辣椒、花椒、芝麻、小葱、姜块、大蒜、生抽、淀粉、料酒、胡椒粉、食用盐、食用油
1、将买来的鱼处理干净，然后切成大小均匀的小块。清江鱼，这类的鱼刺比较少很适合这么吃噢。
2、准备一个小盆，然后放入鱼块、姜、葱、胡椒粉、适量食用盐、料酒和生抽搅拌均匀，腌制30分钟左右。
3、制30分钟之后，将之前放入的葱、姜挑出来，倒掉盆内的酱汁，倒入适量淀粉，搅拌均匀，一定要让每个鱼块上面都粘有淀粉。
4、将锅刷洗干净，倒入适量的食用油，油热之后，将腌制好的鱼块倒入锅中煎炸。
小贴士：要多看油锅内的鱼块，不要让其粘锅。
5、鱼块放入之后开始不要搅动，火候一直保持在中火，等鱼块差不多定型之后用筷子轻轻的把鱼肉分开，然后火候转入小火煎炸。
6、煎炸到金黄时候，把鱼肉捞出，改成大火把油烧热，然后再将鱼块倒入锅中，复炸20秒左右捞出沥干油备用。
7、将锅中的油倒出，然后在放入适量的油，放入蒜末，干垃圾，花椒炒至出香味。
8、等锅内有香味，将鱼块倒入锅中煸炒，然后撒入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
烹饪小贴士：
1、鱼建议让摊贩处理，这样可以节约很多时间。
2、鱼一定要腌制30分钟，这样可以有效的去除腥味，吃起来更加的酥嫩。
3、炸鱼的时候多放入一些油，防止粘锅。
4、鱼装盘出锅之后，可以放入一些其他的调料，根据自己的口味选择。
鱼怎么炸好吃
炸的时候用小火，不要用大火，炸的时间长些，这样炸鱼块才酥脆。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：草鱼 1条、花生油 500毫升、食盐 1茶匙、蒜 1头、姜 1小块、料酒 1茶匙、生抽 3茶匙、鱼露 1茶匙、五香粉 1/2茶匙、鸡蛋 1个、面粉 适量。
1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块，准备好姜、蒜。
2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝。
3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中。
4、加入盐、料酒、鱼露和生抽。
5、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途要翻动一下。
6、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐。
7、面粉中再加入适量五香粉搅匀。
8、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液。
9、再粘上一层面粉。
10、油烧至八成热时下鱼块小火炸至表面金黄。
11、盛出，完成。
注意事项：
下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动，这样鱼肉不会散。
有很多人都特别喜欢吃油炸鱼块，因为大家都觉得在炸鱼的时候外面裹上一层油炸粉，或者是裹上一层鸡蛋，这样炸出来的鱼外酥里嫩非常的好吃，而且想吃酥一些的鱼，还可以炸的时间长一些，只要将火候掌握好，甚至都能够将鱼的骨头炸酥而不会轧到人，那么怎样做油炸鱼块好吃呢?
油炸鱼块的食材和调料：
鱼片生姜大葱生抽料酒玉米淀粉面粉胡椒粉
油炸鱼块的的家常做法，油炸鱼块怎么做好吃
一、鱼片洗净，切块。用生抽、料酒、胡椒粉、玉米淀粉和面粉腌制。
二、生姜剥皮，切碎。大葱也切碎。
三、把姜碎和大葱碎一起拌入鱼块里。
四、锅里热油，一块块放入鱼块炸，即可。
油炸鱼块
主料：鲩鱼(可选择肉厚的鱼)
配料：糖醋、酒、盐、味精、生粉、鸡蛋、青红椒粒、蒜茸、葱花、食用油
制法：1、将鱼?净起鱼肉(连尾)，在鱼肉上斜刀切榄核花，放盐水中洗净，滤干水分加入酒、味精拌匀，以每条鱼(约1.5斤左右)一个鸡蛋比例加入蛋液拍上干生粉;
2、放入油温五成锅内炸至金黄外脆捞起放碟上，锅留适量余油，放入姜米、蒜茸、葱米、椒米、糖醋煮沸;
3、兑入生粉浆，勾芡后加尾油，出锅将芡汁淋在鱼上便成。
油炸鱼块的做法：
材料：鱼块600g;
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、生姜适量
油炸鱼块：
1、鱼块提前用盐，料酒，生姜和醋腌制一个小时，
2、煎锅内加入油加热至八成，
3、将腌制好的鱼块放入锅内进行煎炸，
4、将煎好的面翻面，两个都要炸得酥脆，
5、盛盘享用。
