很多人第一次到餐厅里点牛排的时候，一般都会选择7分熟的。为什么？因为电视里经常这么。几乎没有人会说要八分熟或者6分熟的，因为牛排好像都是奇数。那么，牛排的熟度真的只有奇数吗？
其实不是的。在英语中，牛排的熟读分为rare、medium rare、medium、 medium well以及well done这五种程度，分别对应中式说法的一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及九分熟。
至于为什么到了中文只有奇数而没有偶数，这可能就是翻译上造成的吧。反正时间一长，奇数的熟读也就成了约定俗成的说法。
要记住，牛排的奇数分熟只是在国内适用，到了国外要是你在餐厅跟服务员说要7分熟的牛排，服务员根本听不懂，除非你说medium well才可以。
所以记住在国内要说英文词组的名字，而不是five或者seven。
二、为什么牛排要吃不同的“几分熟”呢，全熟的不好吃吗？
国内很多人习惯了吃全熟的食物，因为这是我们老祖宗给留下的传统，祖祖辈辈都是这么吃的。有的人就不太能接受“几分熟”的牛排。
其实，牛排的几分熟是根据不同的牛肉部位来决定的。比如说菲力，它是牛身上最嫩的部位，脂肪少，蛋白质含量高，最好三分熟就可以。如果煎到七分熟或者全熟，那么整块菲力就老掉了，口感硬而且柴。
而如果是西冷的话，它因为脂肪含量相对高些，在简单的过程中因为加热脂肪融化成汁水，所以可以煎的时间稍微长一点，煎到七分熟就可以了。
因为每个地方的牛排因为肉质不同，所以要煎到适合的熟读，来达到最好的口感。
当然，也有人就喜欢三分熟的，觉得这样才能吃出牛肉的鲜美，这个看个人喜好。
三、接着，我们来看看牛排各个“几分熟”，长的都是什么样？
1分熟：rare，如上图。这样的牛排接近全生，忽略表面那一点点的焦酥，里面全是鲜红淋漓的生肉。说实话，我很佩服能吃进去一分熟牛排的人，因为我最多只能接受三分熟。
3分熟：medium rare，如上图。三分熟的牛排表层和底层会呈现浅褐色，口感及其软嫩，切开后它的内部是鲜红的，但这不是血水，而是肌红蛋白，所以可以直接吃。
5分熟：medium，如上图。所谓的五分熟就是将牛排的上下两层的25%烤熟，中间50%的肉质还是粉红的生肉，切或吃的时候有鲜嫩的肉汁，含有少量的肌红蛋白。
7分熟：medium well，如上图。七分熟的牛排大部分都熟透了，只剩中间一条红色细缝，有肉汁。
9分熟（全熟）：well done，如上图。九分熟的牛排已经是接近全熟了，它的外面为焦褐色，因为加热时间比较长，里面几乎没有肉汁了。
四、至于怎么判断牛排的具体熟读，其实这很容易。根据上图的手势动作，手指在手掌上感觉到的硬度，就是牛排不同熟度时的肉质硬度。
六、虽然基本已经将牛排熟读的基本内容讲清楚了，但建议大家除了和异性约会时装一下，大多时候还是吃七分熟的好。因为毕竟国内牛排市场上注水牛排，合成牛排真的太多了。如果不煎到全熟的话，很可能有大量细菌滋生。
