食材：牛腩1000克、番茄3个、胡萝卜2个。
辅料：牛腩500g。
步骤：食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、调和油适量、白芷适量、枣（鲜）适量、桂圆适量、娃娃菜适量、马铃薯丁（脱水）适量、白萝卜适量、金针菇适量、香菇适量、平菇适量、黑木耳适量、茼蒿适量、鱼豆腐适量、黄瓜适量、姜粉适量。
1．牛腩切成大块，用沸水焯熟去除杂质，沥干水分备用。
2．葱姜蒜和干辣椒备用。
3．锅内放油，炒香葱姜蒜和干辣椒。
4．然后放入牛腩炒香。
5．添入一大碗水烧开。
6．然后加入盐和鸡精，牛腩和水全部放入高压锅中煮熟。
7．煮好的牛腩取出，加入白芷红枣桂圆枸杞等香料煮一会儿，加入姜粉。因为我不喜欢香料味道太浓郁，所以此时才加入香料。
8．金针菇洗净撕开备用。
9．娃娃菜切成8片备用。
10．平菇洗净撕成小块。
11．黄瓜切成长条。
12．香菇洗净。
13．鱼豆腐、蟹圆、香菇贡丸备用。
14．土豆洗净去皮切片。
15．萝卜切成片备用。
16．木耳泡发洗净撕成小块。
17．茼蒿洗净。
18．喝完汤下菜涮锅。
19．成品图：
干锅牛肉的做法如下：
工具/材料：牛肉、洋葱、芹菜段、蒜粒、干辣椒、大葱、盐、料酒、老抽、蚝油、刀、花椒粉、炒锅、砂锅、水、食用油。
1、牛肉切薄片，洋葱切丝，芹菜切段，牛肉片中放入盐，放入花椒粉，放入一勺料酒，抓匀后放入半小勺的水再抓一分钟，放入一点食用油抓匀放置二十分钟。
2、锅中稍微放多一点点的油，放入葱蒜干辣椒煸香。
3、放入牛肉炒变色，放入一勺老抽，一勺蚝油，放入芹菜段翻炒均匀。
4、砂锅中放入洋葱丝铺底，倒入牛肉盖盖小火焖五分钟。
牛肉的挑选方法
1、选购牛肉时，首先要看牛肉的外观。优质的牛肉表面应该是略带血渍的鲜红色，而且有一定的湿润度。如果表面太干，则说明时间比较长，可能已经不新鲜了。此外，也不要相信所谓的“没有打水”的说法，因为即使打了水的牛肉也会在几天内变得干燥。
2、除了外观，观察牛肉的颜色也是选购优质牛肉的重要步骤。新鲜的牛肉应该是鲜红色的，而且牛筋非常的软滑。如果牛肉发暗或者发白，则说明其并不是很新鲜。另外，在南方不是很冷的地方，新鲜的牛肉刚宰杀后摸起来是温温的，这也是判断牛肉新鲜程度的方法之一。
