菠萝包是我们在外面或者一些茶餐厅经常吃到的美食，表面一层酥酥的皮，是菠萝的样子，里头松软香甜，想起来都得流口水。
菠萝包是源自香港的一种甜味面包，是最初的一款甜面包，在香港也叫菠萝油，菠萝包外层表面的脆皮一般是由砂糖，鸡蛋、面粉与猪油，烘制而成，这是菠萝包的灵魂所在。菠萝包的制作很讲究，酥皮要做的香脆甜美，而包身则柔软才叫好吃，酥脆的表皮加上柔软的内心，一口咬下去，口感上真是过瘾，简值是舌尖上的诱惑。
菠萝包
用料
面团部分：高筋面粉150克、细砂糖15克、奶粉10克、牛奶30克、水50克、蛋液15克、酵母1.5克、盐1.5克、黄油10克
酥皮部分：黄油30克、细砂糖24克、蛋液10克、低筋面粉42克、蛋黄1个（最后刷菠萝包表面）
做法
1.? 先做酥皮部分，把室温软化好的黄油和细砂糖搅拌均匀，倒入蛋液，然后筛入低筋面粉，酥皮做好以后放入保鲜袋，放入冰箱冷藏。
2.? 接下来做面团，把除了黄油和盐以外的材料混合，揉成面团。揉至光滑后加入黄油和盐，继续揉至扩展阶段。
3.? 面团揉好后，可以开始发酵，发到面团至两倍大小，用手指戳一个洞，不回弹不回缩就可以了。
4.? 然后面团拿出来揉搓排气，秤重，我的面团总重秤起来将近295克，我做了4个，每个65克，也可以分成5个，每个59克。分好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.? 面团松弛的时候，我们来做酥皮，拿出冰箱的酥皮，分成4份，每份16克，桌子上垫一箱保鲜膜，把酥皮搓成团，上面再盖一张保鲜膜，用擀面杖擀平。
6.? 把酥皮包裹面团，收口朝下
7.? 在包裹好的面团上，刷上蛋黄液，再用牙签或者金属刮刀，划上格子，不用画太深，以免等下面团发酵变大，酥皮断裂。
8.? 放入烤箱二次发酵，下面放一点温水，我大概发了一个半小时。
9.? 发酵至两倍大就可以开始烤了，上下175度，放中层烤20分钟
10. 烤至上色加盖锡纸，防止表面烤太黑
菠萝包一直是很多人的最爱，而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了。要菠萝皮做的好吃，它的配方，干湿程度，烘焙温度以及包裹的手法，非常重要~
用料1?(面包体配方)高筋面粉150克奶粉1大勺盐1/4小勺细砂糖30克鸡蛋液1大勺酵母1小勺水70克黄油15克用料2?(菠萝皮配方)低筋面粉50克糖粉25克盐一小撮鸡蛋液一大勺奶粉1/2小勺黄油30克
菠萝包的做法 ?1.面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩即可排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟
2.中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
3.倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
4.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份
5.以下包裹菠萝皮的步骤一定要注意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团
6.把面团压在菠萝皮上
7.稍微用力，将菠萝皮压扁
8.右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来
9.继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了
10.继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
11.收口向下，菠萝皮包好了
12.在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
13.用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
14.划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
