一、把骨头汤煮得跟牛奶一样白的技巧
1、教你最简单的办法
先烧适量的水,水开后将洗干净的骨头放入水中煮几分钟,看到有白色泡沫之类的东西出来之后再将骨头捞起(这样做可以将骨头里的一些脏东西及血水煮出来),再放入煲汤的罐子里煲,刚开始用大火煲30分钟左右,之后就开小火慢慢煲,全过程大约两小时足够了
2、下面介绍比较详细的技巧：要像牛奶一样白的骨头汤,
1.胁排骨一般是煲不出来的 而且也没必要煲成奶白色
2.要不排骨特有的鲜味就么了
3.可以煲成奶白色的骨头一般是筒骨、筒叉骨、猪尾椎骨、椎骨、、、、等等 而且以上这些骨头 都要先焯一次水(冷水下锅 要撇沫)
4.第一轮：
焯过水的骨头 入锅煲一个小时到一个半小时 不加盐 关火
凉后 把骨头上的肉剔下来 与骨头汤一起吃 净骨头不要丢了
这时的骨头汤比较鲜美 可是汤色浑浊
如果要加莲藕 海带之类 可以用第一轮的煲好的净汤煲 最后将骨头上的肉放入就可
5.第二轮：
奶白色的汤是出在第二轮之后
剔出肉的净骨头 加水不加盐 接着煲
一到一个半小时后 汤就会像牛奶一样白了
此时 可以取汤出 骨头还是不要丢
净汤加肉丸子、皮肚、冬瓜、蔬菜等等容易熟材料一起煮食
6.第三轮：同第二轮依然可以煲出奶白的汤
窍门：
骨头没有剔肉着会显着很多 剔了肉后骨头就显得小了
所以买骨头一般要买稍多点
一般三口之家要两根筒骨 而且中间关节要让师傅砍开
在第三轮煲时 也可以加入新鲜的肉骨头 一样可以煲出奶白的汤色来
二、熬骨头汤的6个小技巧
1、制汤的骨头忌在热水中下锅，应在冷水时下锅
2、在烧制中途忌加水
3、忌早下盐，因为盐有渗透作用.最容易渗入原料。使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味
4、忌早加酱油，以免汤味变酸
5、忌加葱、姜、酒等作料过多。否则，会影响汤汁本身的鲜味
6、忌让汤汁大滚大沸，以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒，使汤浑浊
三、薏米冬瓜骨头汤
主料：薏米50克 冬瓜300克 猪骨头400克
辅料：姜适量 葱花适量 盐适量 味精适量
制作工艺：
1、将冬瓜洗净，带皮切成大块
2、将猪骨头氽烫去血水
3、将薏米、切好的姜片和猪骨头放入锅中，加适量水，慢炖40分钟
4、放入冬瓜块，加适量盐，继续炖15分钟
5、加入葱花、味精调味即可
6、小贴士：此汤可以清热祛湿、减肥。冬瓜有利尿消肿、减肥解毒等功效;薏米可促进体内的血液循环和水分代谢
四、猴头菇骨头汤
主料：猪骨500克 猴头菇4朵 桂圆肉20克 枸杞子15克 百合15克 红枣6个
制作工艺：
1、准备好一盆洗米水，加热到40度左右
2、将猴头菇放到温的洗米水里
3、再用一个碟子盖上，目的是使猴头菇全部泡在水时，同时水温可以保持在40度左右，泡发2个小时左右，使猴头菇充分吸收水份
4、泡了2个小时的猴头菇，个个都吸饱了水份，而且洗米水也变成了**
5、拿起来，是软软的
6、用手挤一下，很轻易就挤扁了
7、把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使**的水挤压出来
8、再换两次清水，反复洗过以后，**的水就洗干净了，把水份挤干
9、把挤干水份的猴头菇放案板上，切掉黑色的蒂部
10、将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用
11、锅内放适量清水，将猪骨头放锅内
12、将所有材料一起倒入汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去
13、再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可
五、淮山核桃骨头汤
主料:猪脊骨400g 淮山450g 核桃100g
辅料:盐适量 清水适量
制作工艺：
1、猪脊骨洗净，凉水入锅焯水
2、焯水后再用清水洗一遍，压力锅内一次性注满清水
3、大火煮至出气，改中小火慢煲半个钟头左右
4、煲猪骨汤的过程中，准备好核桃
5、取出新鲜核桃肉，用水清洗待用
6、淮山一根，去皮
7、洗净切块
8、将核桃肉和淮山块加入到煲好的猪骨汤内
9、大火煮开，改中小火慢煲30分钟左右
10、揭盖后，下适量的盐调味
六、土茯苓生地骨头汤
主料:猪骨头400g 生地50g 土茯苓50g
辅料:盐适量 蜜枣1颗 薏米15g 眉豆50g
制作工艺：
1、猪骨斩大块，其他食材称量好
2、砂锅装入适量清水，把洗净的眉豆与薏米放入
3、接着冲洗过的土茯苓
4、加入一颗蜜枣，这是为了让汤水带着一股清甜味
5、猪骨头焯水洗净，放入锅中
6、盖好盖子，开大火，锅开后，转小火继续煲2小时
7、当汤煲至100分钟时，把生地切片加入，继续煲20分钟即可
8、食用前可根据自家口味调入适量盐
七、霸王花煲骨头汤
主料：猪脊骨500克 霸王花1小把 红萝卜1根 南北杏1大勺 干贝1大勺 红枣6-8颗 姜片3片 盐适量
制作工艺：
1、准备好材料，图①少拍了红枣和干贝了
2、骨头用刀砍成块，用开水烫煮3分钟左右，捞出用清水冲洗干净，待用
3、霸王花用温水浸泡至软身，清洗干净，切段待用
4、干贝，南北杏，红枣也分别浸泡冲洗干净，待用
5、红萝卜洗净，切成稍大的块，待用
6、准备一个干净的砂锅，将除骨头外的所有材料倒入砂锅中
7、再倒入2000ML的清水，用大火烧开
8、水烧开后，倒入骨头，盖上锅盖，继续打火烧开后，转小火慢炖2小时后，撒入适量的盐，关火闷20分钟即可
牛骨汤怎么做好吃
牛骨汤的做法大全家常汤
做法一
食材明细
主料
牛骨3块
番茄两颗
辅料料酒少许
生姜一片
盐少许
葱一根
清淡口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
牛骨汤的做法步骤
1
水烧开，加入料酒，牛骨焯水
2
番茄切小块
3
小火将牛骨略煎一下，煎出香味
4
煎好的牛骨移入汤锅备用
5
用煎牛骨的锅，炒番茄
6
炒至番茄软烂
7
加水
8
将番茄汤倒入放着牛骨的汤锅中，加入生姜，葱，开大火，煮开后转小火慢炖，3小时
9
牛骨汤的油特别多，所以等炖好的汤冷却后，放入冰箱一夜，表面浮油全面冻结成块，很容易去除
10
去掉表面浮油，我没有扔掉，先留着，烧菜可以用一点
11
去掉浮油的汤就成这样了，是凝固的果冻状
12
大火烧开
13
喝汤咯！香甜不油腻
做法二
用料 ?
牛骨 1根
红枣 10颗
枸杞 50粒
当归 3片
党参 15克
盐 适量
牛骨汤的做法 ?
准备材料，洗干净备用。
牛骨洗干净，锅里放入水，煮开，把牛骨放入煮2分钟。
捞出来过水备用。
把牛骨和药材放入锅里。
加入7碗水炖2小时。
起锅前加入适量的盐，就可以了。
喝起来又浓又香又甜，特别适合喜欢浓郁的小伙伴们。
另外
补充一些
小贴士
1、牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。
2、牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳。
3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。
4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上。
牛肉汤 x0d[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。 x0d[制法] x0d1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深**(为提香保色)。 x0d2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。 x0d3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。 x0d[特点]汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。 x0d牛肉清汤 x0d[原料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量。 x0d[制法] x0d1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量)。 x0d2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。
