无毒的野生蘑菇种类有鸡枞菌、牛肝菌、鸡腿菇、茶树菇、白葱菌等，其中鸡枞菌肉食肥硕，味道香甜鲜美，具有极高的营养价值，牛肝菌是一种世界性的著名可食用菌，鸡腿菇的肉质细嫩鲜美，是珍稀的食用菌之一，而茶树菇深受大众喜爱。
野生蘑菇无毒有哪些品种1、鸡枞菌
鸡枞菌在自然界中是和白蚁共生的菌类，它是在我国云南等南方城市森林中的特有物种，鸡枞菌肉质肥硕，味道香甜鲜美，具有极高的营养价值，而且鸡枞菌可以单炒为菜，也可以和蔬菜、鱼以及各种肉类搭配，味道鲜美，是菌中之冠。
2、牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科的统称，它是无毒的野生蘑菇，并且牛肝菌味道鲜美，营养丰富，是一种世界性的著名食用菌，它可以用作配制汤料，也可以制作成腌制食品，并且美味的牛肝菌多集中在海拔高度为300m-600m的地区。
3、鸡腿菇
鸡腿菇又名毛头鬼伞、鬼伞科、刺蘑菇等，它的肉质细嫩，色香味不逊于草菇，是16种珍稀食用菌之一，并且鸡腿菇通常生长在田野、路边、草地上，它成熟时菌盖会变为黑色，保鲜期极短，而且鸡腿菇适应能力较强。
4、茶树菇
茶树菇是一种可食用菌，它的菌盖细嫩，味道鲜美，多生长在油茶树的枯干上，而且茶树菇含有较高的蛋白质，具有多种人体必需的氨基酸，深受大众喜爱，并且茶树菇的菌盖直径约为2-10cm，菌盖表面平滑，呈现淡褐色。
十大名贵菌类
四大菌王是指松茸、牛肝菌、羊肚菌、黑虎掌菌。
1、松茸
松茸又名松蘑，菌盖初生为半球形，成熟后展开成伞状，菌盖呈褐色，菌柄为白色，有浅褐色至栗褐色的纤维状茸毛鳞片。松茸是世界上珍贵的天然食用菌类，素有海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”之美誉，含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，因此在国际上被广泛用于制作药品、保健品和化妆品，至今仍然无法人工栽培，是我国二级濒危保护物种。
2、牛肝菌
牛肝菌属珍稀菌类，又称大脚菇，是世界着名的优良野生食用菌，目前为止不能人工栽培子实体，但是可利用菌丝进行深层发酵培养。牛肝菌分为白、黄、黑三种，菌盖呈扁半球形或稍平展，较光滑，呈黄褐色、土褐色或赤褐色。牛肝菌体形肥大，肉质细嫩，菌肉呈白色，折断后不变色。牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，有独特的香味且营养丰富，具有防病治病、强身健体的功能。在我国，牛肝菌科的品种多达397种，其中33种为毒菇。由于毒菇与可食用菇的形态特征相似，容易误采误食。
3、羊肚菌
羊肚菌是一种名贵的食用菌，其味道鲜美，在国际上具有悠久的食用传统，在欧洲被视为贵族性食材，在北美被称作最佳的食用菌。野生羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林中，在云南、四川、贵州、西藏均有分布。野生羊肚菌数量稀少，人工栽培成为必然。据记载，法国是最早进行羊肚菌驯化栽培的国家，至今已有130余年的历史。目前，在国内已实现规模种植的羊肚菌种类有梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、紫褐羊肚菌。人工栽培让过去昂贵的野生羊肚菌得以走进普通百姓的餐桌。
4、黑虎掌菌
黑虎掌菌是着名的出口食用菌之一，新鲜的虎掌菌菌肉鲜脆、奇香浓郁，干制后香味更加浓厚，含有丰富的蛋白质、多糖、挥发油、氨基酸、矿物质、微量元素和维生素等营养成分，具有丰富的营养价值和经济价值。黑虎掌菌在历史上被视为名贵山珍，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。黑虎掌野外分布区很小，在我国主要出产于云南楚雄彝族自治州和原丽江纳西族自治县，十分珍贵。人工栽培目前还处于初期的研发和试栽阶段，虽然已取得了进展，但产量还不稳定。
牛肝菌、羊肚菌、松乳菌、大红菇、鸡油菌、银耳、竹荪、松茸、鸡枞、猴头菇。
牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。
羊肚菌
羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形念酷似翻开的羊肚(胃)而得名。
松乳菌
松乳菌群众俗称松菇雷打菇。每年夏秋末季节生在马尾松林地上，为马尾松外生菌根。是一种美味食用菌，菌盖宽4至10厘米，扁半球形，中央脐肚。
大红菇
菌盖是半球形，直径为4-14厘米，一般是大红色或者呈胭脂红色。大红菇是药食两用的菌类，尚不能人工栽培，所以非常稀有珍贵。
鸡油菌
鸡油菌为真菌界鸡油菌目。的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏**至蛋**，菌盖宽3—9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋**，味美。
银耳
银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。
竹荪
其菌盖是墨绿色，菌裙为雪白的网状，在我国已有广泛栽培。
松茸
松茸富含蛋白质、氨基酸和维生素等营养物质，更重要的是，其中的蘑菇多糖具有抗癌的作用。
鸡枞
鸡枞吃起来非常鲜甜崔们，可以做成鸡枞油，味道鲜浓。
猴头菇
这种菇形状和猴子的脑袋极为相似，是药食两用的菌类，吃起来非常鲜美，是食用菌中的真品。可以滋补、抗癌。
