酥带骨鸡肉块的做法
第一步：准备食材：带骨鸡肉块、生姜、蒜、胡椒粉、淀粉等；配料：椒盐、食用油、蚝油等；首先说一下挑选食材，带骨鸡肉个人推荐鸡腿肉，肉质鲜嫩，口感好，鸡架也是可以的，其他部位的就相对差一些。买鸡肉时，最好是买新鲜的，不要买那些冷藏的，一方面是不鲜嫩，另一方面是处理起来比较麻烦；冷藏的还要先解冻，而且腥味会比刚杀的鸡要重太多。
第二步：将带骨鸡肉清洗干净，放到菜板上，用刀把鸡肉刮下来，将骨头挑出来，将鸡肉块切成小块，装进碗备用；将生姜清洗干净，用刀切换成姜块备用；把蒜皮剥掉，清洗干净，用刀拍扁备用。把切好的鸡肉倒进干净的盆里，把生姜和蒜放进去，撒入适量的胡椒粉，用手翻动，充分抓匀腌制十分钟。时间一到，用水把鸡肉冲洗一遍，装进碗里，撒上适量的淀粉。
第三步：再加入1~2勺蚝油，用手抓匀，看到里面的淀粉跟蚝油充分混合，再把带骨鸡肉放进面粉里，裹上一层面粉即可。洗锅烧油，往锅里加入大量的油，等锅里的油烧开，再把裹好面粉的鸡肉块放进锅里炸，记得用铲勺翻动，让鸡肉块均匀受热，这样扎出来的鸡肉整体口感才好。当带骨鸡肉块变成金**即可捞出，炸完一遍。再将全部的酥鸡肉快放进锅里复炸，过一分钟即可捞出控油，在吃之前一定要撒上一些椒盐，这样味道更加美味。
以上就是炸酥鸡肉快的全部内容，炸酥鸡肉块，吃之前，记得加点“它”，外酥里嫩、香辣可口，这里的它指的是椒盐，带骨鸡肉块炸好控油，在撒上一些椒盐食用，味道更佳。注意事项：1、鸡肉块炸好千万别急着吃，复炸这一步很重要，通过复炸鸡肉块的口感提升，更加酥脆爽口。2、腌制带骨鸡肉时，不要选择用料酒腌制，因为料酒的气味会影响鸡肉的口感，通过面粉的包裹，在油锅里炸，料酒的气味完全跑不出。
鸡肉的做法有很多种，比如炖汤，煎，炒，烧，炸。我一个星期至少要吃两次鸡肉，因此，对于鸡肉的做法就有很大的需求，每当餐馆推出关于鸡肉的新菜时，我都会去试吃一下，回来后，反复研究它的做法。
这不，今天又嘴馋了，就买了一只鸡腿回来，做了一道糖醋酱油炸鸡块，酥酥脆脆的外皮，包裹着酸酸甜甜带点辣辣的酱汁，味道回味无穷。
用料：
鸡大腿，红干辣椒，生姜，大蒜，白胡椒粉，生抽，糖，醋，盐，料酒，鸡蛋，油，香油。
做法：
先用水把鸡大腿冲洗干净，然后剔除中间的鸡骨头。
把鸡腿肉皮朝上切成条状，再改刀切成小块，尽量每块鸡肉上都带鸡皮。?
将鸡块放入盘中，打入一个蛋黄，再加白胡椒粉、盐、料酒抓匀，给鸡肉增加底味去腥，先腌制15分钟。?
取一小碗，倒入适量的清水，加2勺量的生抽，一勺糖，一勺醋，一丢丢盐，搅拌均匀。最后加一小勺的淀粉搅匀，调成一个汁备用。
锅内倒油加热，往腌制好的鸡腿肉里加适量的淀粉，抓匀，使每块鸡肉上面都均匀地裹满淀粉。?
测试油温，将筷子放入油锅中，会起密集的泡泡，这时候将鸡肉块放入油锅中炸制。
炸到鸡肉块表面定型，表面发脆，稍微有些变轻的时候，捞出鸡块。?
锅内油继续加热，尽量烧热一些，把鸡块放入油锅中，大火复炸一遍，炸到表皮金黄酥脆捞出。这一步可以逼出鸡块里面的油，还能使鸡块外皮变得更酥脆。?
锅内留一点油，放入姜蒜末儿、红干辣椒爆香，把调好的酱汁倒入锅中，待汤汁变得通透、浓稠关火。
倒入炸好的鸡块，快速翻炒，使鸡块表面均匀地裹上一层酱汁，出锅。
