海绵杯子蛋糕
海绵杯子蛋糕是我经常喜欢做的甜品，全蛋打发，烘烤时间短，节约时间，口感又很好，对上班族来说是不错的选择。
海绵杯子蛋糕的用料
鸡蛋165g 白砂糖80g
低筋面粉100g 牛奶35g
食用玉米油25g
海绵杯子蛋糕的做法
步骤1
所有材料。
步骤2
先将四分之一的白砂糖倒入全蛋中，用打蛋器中速搅打。
步骤3
中途分四次将白砂糖加完。在搅打过程中，全蛋会变得越来越粘稠，颜色也会变浅，会逐渐出现花纹。
步骤4
继续搅打。
步骤5
可以画出花纹，转低速搅打。
步骤6
当提起打蛋器后，打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下，并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。
步骤7
将牛奶和食用油混合用手动打蛋器混合均匀，备用。
步骤8
将过筛后的低筋面粉分三次加入到打好的蛋液中，每一次加入都要将上次的翻拌均匀。翻拌手法请看图：刮刀从一两点钟的方向下入。
步骤9
斜着刮底部到七八点钟的方向。
步骤10
至七八点方向。
步骤11
舀起面糊，再倒回去，然后重复这个动作，做完一边动作，左手将打蛋盆安逆时针方向转动一点，重复以上动作，就能很快将面糊翻拌均匀。过程中速度要快，动作要轻，以免面糊上筋。
步骤12
将混合好的面糊舀少部分到牛奶和油的混合物中，快速翻拌均匀。
步骤13
然后再倒回打蛋盆中面糊中，还按照上步中的手法翻拌均匀。
步骤14
将完全混合好的面糊倒入连模中的纸杯中，烤箱预热180度，20分钟。
步骤15
成品图。
海绵杯子蛋糕的烹饪技巧
制作过程中要注意全蛋打发程度和翻拌手法。
点心的做法：
1.蛋挞过程。
过程如下：（转贴）
材料：面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤
面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量
做法：
1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。
2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。
3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。
5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。
2.香满园香芋卷
主 料：
云吞皮（馄囤皮）约200克，芋头约350克，葡萄干2汤匙，蜜糖2汤匙。
配 料：
调味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1汤匙。
做 法：
1、芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
2、在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把（1）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。
3、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金**，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。
备 注：
心得：香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。
3.金牌葱油饼
材料与做法：面粉加热水搓开，后加冷水搓成面粉团，擀成薄皮，涂上适量的生油，并一边揩上葱碎和火腿蓉，一边将薄皮快速卷起成塔状，再将饼塔压扁，置于盘内，往盘内倒入一定量的生油（以浸过饼身的一半为准），入烘炉烘，烘好一面后，将其反转烘另一面，如是重复两次，待成品定型后，把盘内多余的油倒出。
特色：如年轮般烘得金黄的外层松脆香口，内里则柔软烟韧，吃多了也不觉肥腻。
教路：关键在做饼的手势，如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等，是工多艺术的结果；葱油饼分咸、甜两种，上述的做法为咸饼，甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉；将饼塔压扁，则可将卷饼时残留的空气逼出，使葱油饼更松身。
4.琥珀核桃花枝饼
主 料：
核桃肉约80克，墨鱼1只重约约600克，饼干8块，蛋1只。
配 料：
调味料：生粉1汤匙，盐1/2茶匙，蛋白适量。
做 法：
1、 将墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶，放入冰箱冷藏约1小时备用。
2、 核桃肉氽水后沥干备用。
3、 每片饼干涂上墨鱼胶，上放三粒核桃肉，将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金**，沥干油分便可上碟。
备 注：
心得：核桃肉必须氽水，以去其油腻味。
6.栗子奶露
主 料：
良乡栗子肉约360克，片糖约150克姜3片，淡奶约900克，清水2杯,姜片2片。
做 法：
1、 将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣，倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟，熄火浸焗5分钟再煮五分钟，待凉备用。
2、 将半杯冰水和（1）用搅拌机搅至呈浆状，过滤后，倒入淡奶便成。
备 注：
心得：栗子煲滚后，经过浸焗再煲，会较不浸焗的来得松软和易黏
自制蛋糕- -
Tag： 蛋糕
材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作：
先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦
自制玉米蛋糕
1.配料：黄玉米面2.5公斤，鸡蛋3公斤，白糖l.5公斤，糖稀0.6公斤，植物油125克，发酵粉25克，鲜牛奶、盐、小苏打适量。
2.制作方法
① 将玉米面、糖稀、盐、牛奶等原料混合拌匀，置于蒸锅内蒸30分钟，然后取出冷却用。
②将鸡蛋打入盆内搅散，加入白糖和适量小苏打，用3根筷子上下均匀搅打，先轻后重，先慢后快，需搅拌15分钟，使蛋的液体达到发酵、起泡变厚、色泽奶白，体积比原来增加1.5－3倍的程度。
③把发酵好的蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中，搅成均匀的糊状〔不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块〕，搁置10分钟，使之达到松发。
④将特制的蛋糕模具（铝饭盒等即可）入炉加热，在底部涂上一层油以防粘模具，然后把调好的糊状原料分装进模具中，放入烤箱短时烘烤。待制品烤成金**，再在上面刷上油，从模具中取出，即成玉米蛋糕。使之松软香甜，别具风味。
自制美味饼干原料
面粉、黄油（用量很多，超市买的太贵，可以到和平路上的冠生园买大块的植物黄油）、鸡蛋、白砂糖、巧克力粉（高乐高或美禄）、保鲜膜
方法：
1．面粉用筛子过一遍，为了充分接触空气。加入融化的黄油，比例大约为一斤半面粉，一斤黄油。鸡蛋一个，白砂糖半斤，充分搅匀，将面和成面团。如要做双色的，可以和二个面团，第二个加如巧克力粉。
2．将面团用保鲜膜包好，放入冰箱的冷冻室，放置一小时。
3．将面团取出，分成若干份，每份重新捏成火腿尝状，用保鲜膜包好，再放到冰箱冷冻一小时，做双色的可各取一部分，捏成随意组合。
4．取出面团，切成5毫米厚的片，放到烤箱，温度180，时间12至15分钟，选上下火方式。
5．还可以随意加些配料，象葡萄干，坚果粒等。也可以少用一些黄油，稍加一点点牛奶，一定不能放水。
抹茶小蛋糕
材料:1个鸡蛋、2勺面粉、少许抹茶粉、少许白糖、1小匙的泡打粉，少许牛奶（不加也可）
方法:（1）先把一个鸡蛋，蛋青和蛋黄分开，蛋青加白糖用电动搅拌杯打成硬泡（我偷懒，鸡蛋还是冰箱里拿出来的）
（2）另外把2匙面粉＋泡打粉＋抹茶粉搅拌（不加水）
（3）蛋黄打散（略微打散就可以了）＋牛奶就可以了
（4）把加入料的（2）＋（3）中，搅拌
（5）把（4）＋打散的蛋青内，搅拌均匀
（6）把面糊到入一次性纸杯内，应该可以到入4个纸杯
（7）然后微波炉高火3分钟
（8）然后出炉，就可以了！
微波炉抹茶蛋糕没有任何添加剂、又新鲜好吃，如果想要做奶油蛋糕可以买雀巢奶油裱花
花型小饼干
材料：
奶油(黄油)3/4杯，糖粉1杯，蛋2个，低筋面粉5/2杯，奶粉5大匙，盐少许，香草片4片(压成粉末)，果浆1/2杯，发泡粉1小匙，挤花袋1个。
制作方法：
1、奶油放入盆中，以直型打蛋器打至松软，慢慢加入糖粉打匀，蛋分次加入用力搅打至乳白稠状。
2、面粉、奶粉、盐、发泡粉、香草末混合过筛后，再倒入作法(1)料中，用面刀和匀(不可揉)，做成面团。
3、将面团分切成4块，装入挤花袋中，于烤盘上挤出花型，入烤箱以摄氏 180度火力烤10分钟左右，呈金**即可取出.
果仁蛋糕
主料：面粉
辅料：鸡蛋、京糕、杏仁、葡萄干、青红丝
调料：蛋糕油、泡打粉、吉士粉、白糖
工具：压力锅（带肉片）
做法：
1.将葡萄干洗净，京糕、青红丝切成末；
2.将鸡蛋液放入搅拌器内加入白糖，搅拌1分钟后放入蛋糕油、泡打粉（半勺）、吉士粉（半勺）、面粉（8两）、杏仁若干、搅拌1分钟后倒入京糕末再搅拌半分钟。
3.将压力锅的内侧用油刷子刷一层底油，倒入搅拌好的原料摊平，撒入葡萄干、青红丝末盖上锅盖，压力锅保压定时30分钟，待压力锅“浮子阀”回为后取出即可食用。
特点：色香味惧全。
提示：为使蛋糕保持几天新鲜，可切一片苹果与蛋糕同放在不透气的罐内保存。
曲奇饼干
普通曲奇材料
1. 奶油 150g (室温)
2. 酥油shortening 100g
3. 白砂糖 120g
4. 盐 1/4 茶匙 teaspoon
5. 蛋 一个 (稍搅散)
6. 低粉cake flour 360g (过筛)
7. 香草精 少许
8. 牛奶 3大匙
9. 蔓越莓果酱(或其他果酱) 适量(变换口味及装饰用)
做法
a. (1)+(2)拌匀加入(3)打至发=A (颜色稍白，感觉蓬松)
b. A+( (4)(5)=B
c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀搅拌.避免出筋)
d. 用挤花袋装C料.挤出饼样在烤盘上
e. 可加蔓越莓果酱装饰
190度C/375度F 烤12分钟 (我用170度C约335度F...因为烤温上不去
水果芭菲
先将100颗草莓或自己喜欢的水果放入清水中加入适量白糖，放入容器中烧沸捞出，用搅拌器大成果茸倒在碗力晾凉，再把10个鸡蛋黄放入不锈钢容器，加入100克白糖和适量白兰地酒，隔热水搅拌到蛋黄发泡切勿蛋腥味时，离水倒入装有1000克打好的淡奶油盛器里，加紧先前做好的果茸，搅匀，倒入模具中再放进冰箱，冷冻成型后取出，去掉模具装入容器中就做成了可爱的水果芭菲~
薰衣饼干
配料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙）
操作：1、先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。
2、将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌；
3、一个鸡蛋，打散后加入；
4、加入泡过的薰衣草；
5、将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。
6、将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
7、烤箱预热175度。 面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。 注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大约15分钟就可以了。 因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间
巧克力豆小西饼
食谱型态：西点DIY
所需材料：
奶油 ... 125克
糖 ... 100克
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 160克
巧克力豆 ... 150克
作法步骤：
烤箱先预热到 180℃。
放在烤箱上层，烤约 12分钟。
奶油加糖一起搅打到松发。
再加入蛋打匀。
筛入面粉轻轻拌匀，勿过度搅拌。
最后加入巧克力豆，轻轻拌匀就是面糊。
大约做计自己烤盘必须烤多少次才能烤完，然后把面糊分为 2至 4份。
用小汤匙将 1份面糊分成 9 到 18 个小堆，舀在烤盘上即可烤焙。
备注：
若买不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。
软式蛋糕甜甜圈
所需材料：
蛋 ... 1个
牛奶 ... 5/8杯
低筋面粉 ... 200克
发粉 ... 2小匙
A 料
奶油 ... 20克
糖 ... 60克
盐 ... 1/4小匙
沾料
碎核桃 ... 适量
碎花生 ... 适量
碎腰果 ... 适量
杏仁片 ... 适量
米花 ... 适量(未加糖浆的)
彩糖珠 ... 适量
银糖珠 ... 适量
巧克力米 ... 适量
巧克力豆 ... 适量
椰子粉 ... 适量
柠檬粉 ... 适量
橘子粉 ... 适量
作法步骤：
A料放盆里打到松发，再加蛋打匀。
牛奶加入搅拌，再把面粉和发粉筛入，轻轻拌匀即是面糊。
挤花袋装一个大圆嘴，把全部面糊装入袋里。
烧热小半锅油。形炸模放入油中烫一下，挤一圈面糊，下锅用小火炸。
甜甜圈一旦脱离炸模就可再在炸模上挤面糊炸下一个。每边约须炸40秒即可。
捞起沥乾油，沾裏各种霜饰和沾料。
备注：
1.若没有圈形炸模，可像做法式甜甜圈一样把面糊挤在铲子上下锅炸。无论用圈形印模或铲子，都要世放入热油中烫一下，否则面糊不易脱离。
2.这种甜甜圈最为松软可口，外型比面包式甜甜圈小巧些，而且较注重霜饰，因为面包式甜甜圈常是充饥的点心，蛋糕式甜甜圈则属於精致甜点。
3.蛋糕式甜甜圈的霜饰和沾料：巧克力霜饰：巧克力100克加牛奶2大匙加温搅拌到溶化即可。巧克力有很多种口味和颜色，是最佳霜饰材料。
4.咖啡花生霜饰：即溶咖啡1小匙加热水1大匙调溶，加甜花生酱120克搅拌均匀即可。
软式蛋糕甜甜圈
所需材料：
蛋 ... 1个
牛奶 ... 5/8杯
低筋面粉 ... 200克
发粉 ... 2小匙
A 料
奶油 ... 20克
糖 ... 60克
盐 ... 1/4小匙
沾料
碎核桃 ... 适量
碎花生 ... 适量
碎腰果 ... 适量
杏仁片 ... 适量
米花 ... 适量(未加糖浆的)
彩糖珠 ... 适量
银糖珠 ... 适量
巧克力米 ... 适量
巧克力豆 ... 适量
椰子粉 ... 适量
柠檬粉 ... 适量
橘子粉 ... 适量
作法步骤：
A料放盆里打到松发，再加蛋打匀。
牛奶加入搅拌，再把面粉和发粉筛入，轻轻拌匀即是面糊。
挤花袋装一个大圆嘴，把全部面糊装入袋里。
烧热小半锅油。形炸模放入油中烫一下，挤一圈面糊，下锅用小火炸。
甜甜圈一旦脱离炸模就可再在炸模上挤面糊炸下一个。每边约须炸40秒即可。
捞起沥乾油，沾裏各种霜饰和沾料。
备注：
1.若没有圈形炸模，可像做法式甜甜圈一样把面糊挤在铲子上下锅炸。无论用圈形印模或铲子，都要世放入热油中烫一下，否则面糊不易脱离。
2.这种甜甜圈最为松软可口，外型比面包式甜甜圈小巧些，而且较注重霜饰，因为面包式甜甜圈常是充饥的点心，蛋糕式甜甜圈则属於精致甜点。
3.蛋糕式甜甜圈的霜饰和沾料：巧克力霜饰：巧克力100克加牛奶2大匙加温搅拌到溶化即可。巧克力有很多种口味和颜色，是最佳霜饰材料。
4.咖啡花生霜饰：即溶咖啡1小匙加热水1大匙调溶，加甜花生酱120克搅拌均匀即可。
