方法如下：
1、第一步先处理食材，先准备大半盆清水，加入一把食用盐搅拌融化，然后倒入准备好的洋姜浸泡二十分钟，用盐水浸泡洋姜能去除表面上杂质。
2、洋姜浸泡二十分钟过后反复淘洗，洋姜表面不好的也要掰扯下来不要，以免影响口感，洋姜不同于其它食材，特别容易藏污纳垢，所以清洗一定要仔细；再如此反复用清水淘洗六次以上，水变清澈就可以捞出洋姜晒干表面水分，有利于后期保存。
3、接着准备生姜一块切成片，青线椒切成辣椒圈备用，红椒切成圈后姜片放一起。
4、洋姜晒干表面水分过后，放到案板上切成厚片，太小的洋姜对半切开即可，全部切好后洋姜收入盆中备用。
5、准备一个无水无油盒子或者是玻璃罐子都行，加入230克酱油、230克生抽、酱油和生抽是一比一，加入陈醋200克、不喜欢太酸可以少加，加入味精30克、食盐60克、白糖20克、然后搅拌调料充分融化开，这里一定要加入味精，否则味道不是很好。
6、调料化开后，倒入2000克的洋姜翻拌均匀，洋姜翻拌均匀再加入姜片，青红椒拌匀，主要用来增加味道，然后再把做好的洋姜盖上盖子，上面再用保鲜膜密封一层即可。
用料 ?
仔姜 3斤
小青椒红椒（各一半） 500克
蒜瓣 300克
小米辣 500克
52°二锅头 适量
腌制盐 500克
青花椒 一小把
香叶 5片
八角 5个
白开水 锅
大块冰糖 50克
腌制仔姜的做法 ?
提前一天把姜洗好晾干，1斤用辣椒腌制，2斤用来泡咸菜
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辣椒洗干净晾干
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把蒜瓣准备好，不要沾生水
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花椒、八角、香叶洗净晾干
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把蒜瓣和辣椒放到搅拌机里打碎
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打碎成这样
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倒入大碗里面
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加入腌制盐约200克
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晾干的嫩姜滚刀切成小块
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在碎辣椒中加入白酒适量
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把姜倒入辣椒中拌匀
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加入一块冰糖后可入罐
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将小米辣500克、花椒、香叶、八角、小红椒20颗、蒜瓣20粒、盐300克，白酒30克、冰糖一块全部放入腌制坛中，加入冷却后的白开水，最后把晾干的仔姜还剩两斤放入坛子里密封好，两天后就可以开坛尝尝啦～
