炒笋
用料
笋菜
一棵
油
适量
姜丝
适量
虾干
适量
盐
少许
鸡精
少许
白糖
少许
做法
1/4笋菜切好备用
2/4油锅中加入姜丝
3/4再放入虾干翻炒
4/4倒入笋菜翻炒，加入盐、少许白糖继续翻炒，接着倒入适量水烧至笋菜熟透为止，最后放入少许鸡精竹笋不但可以腌制成酸辣的竹笋干来搭配菜肴，还可以直接以新鲜竹笋的脆甜口味来凉拌、煎炒、炖汤等，一般情况下，因为新鲜竹笋的口感更为酸脆，营养也更为丰富、清香鲜美，所以我们总是更愿意选择新鲜竹笋来做成美味佳肴。那么，竹笋到底怎么做好吃呢？
1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
2、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
7、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
8、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
竹笋的做法大全家常菜怎么做？
1. 先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝；
2. 然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量；
3. 焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。
1.?竹笋剥去皮，除去老的部分，切成薄片或丝，备用；
2. 烧热锅，放植物油，烧至九成热时，放葱（切末）入锅内煸香；
3. 将竹笋、姜（切末）、盐放入锅内，翻炒至笋熟时，加味精，再翻炒几下，起锅装盘。
1.把竹笋切成片，再切成丝。
2.青、红椒洗净，去籽，切成丝。
3.炒锅放入猪油，油温微冒烟后放入笋丝翻炒断生，然后盛出。
4.另起锅，放入少量猪油，放入青、红椒丝翻炒断生。
5.倒入竹笋，放入盐、生抽、味精翻炒均匀即可出锅。
鸡蛋清1个，小葱末10克，姜末10克，芝麻油（香油）5克，精盐2克，绍酒10克，味精1克
制作：
1. 将净猪通肌片成薄片，切成4厘米长，0.3厘米宽的丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉，拌均匀，打上筋（如打不上筋滑油时会脱浆）放入冷藏冰箱2~3小时，将冬笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，放入凉水泡一会儿，控净水分待用。
2.锅置火上，（熘锅，将锅烧热滴点油倒出，再放凉油，这样不沾锅）放植物油烧至五成热，将肉丝（注：肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时，冬天2~3小时，春秋1个半小时左右），下锅滑油，用手勺推开，待肉丝挺身变白色时，立即倒入漏勺沥油（注：如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感）。取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精，兑成碗汁。
3.在原锅余油中，放入姜末、冬笋丝略煸，倒入肉丝、碗汁颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。
主料：竹笋350g、猪肉丝100g。
辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、小葱适量、蚝油适量、料酒适量、生粉适量。
竹笋炒肉丝的做法
1、准备竹笋，猪肉丝里加入料酒，盐和生粉拌匀腌制半小时。
2、把笋去壳后洗净切丝。
3、准备蒜片和葱花。
4、锅内倒油，油温5分热把猪肉丝倒入过油变色后捞起。
5、另起锅，锅内水开后加入笋丝焯水后捞起。
6、热锅倒油，温油下入蒜片爆香。
7、再把笋丝倒入煸炒有香味。
8、加入猪肉丝和盐煸炒均匀。
9、再加入少许蚝油煸炒均匀后熄火出锅。
10、撒上葱花上桌。
