软哨是贵阳人无人不知的一个配料贵阳人的早餐面条中都会放这种哨子哨子分有两种,脆哨与软哨脆哨是用猪的朝头肉做的朝头肉淋巴较多,还是尽量少吃软哨是用五花肉做的,吃起来很有口感很多人都会选择软哨
软哨的做法:
食材:五花肉
配料甜酒酿生抽,醋
做法:看图说话
先把五花肉飞水(贵阳话:jin一下)
1去掉猪皮
2切成小丁
3放入锅里炒出油来
4甜酒用沙布过滤留出甜酒酿
5锅里的五花肉开始出油后舀去多余的油(也可以不用去油的)
6开小火把甜酒酿分三次倒入锅里,每次倒一点点这时要不停手的铲匀
7再用事先混合好的生抽与醋加放到锅里,不停手的铲到汤汁收干起锅
8 装碗这样就算软哨做好了
脆哨的做法:
1、上好的去皮底板（肚啷皮）2斤，洗净切丁。
2、锅中放少许清油，大火，倒入主才翻炒，炒热后倒入半碗凉水。
3、中火，待水汽炒干，小火，油炸至变色成型。
4、舀出2/3的油，将事先准备好的酱油、醋、糖（混合适量）倒入。
5、中火翻炒，将水汽炒干即可
注意： 掌握火候，别炒糊。
菜心粒脆哨炒饭的做法
第一步：去买一个小猪崽喂起
第二步：等它长大了拉来杀
第三步：杀了以后把肥的肉留起
第四步：把肥肉切成小块小块的那种（不要太大和太小）一厘米的正方形差不多。
第五步：烧火炒肥肉、炒到一定程度的时候就文火慢慢炸。知道油出来了、带金**就OK
第六步：最少伴少许的盐。大功告成
贵州软哨的做法步骤图，贵州软哨怎么做好吃
菜心粒脆哨炒饭的做法
菜心粒脆哨炒饭的做法，在日常生活中，很多人都会在家里炒饭的，其中炒饭是可以搭配很多食材的，很多人会用菜心粒脆哨来炒饭，但是又不知道相关的方法步骤，下面我分享菜心粒脆哨炒饭的做法，一起来看下吧。
菜心粒脆哨炒饭的做法1
食材清单
剩饭一大碗
猪油渣适量
菜心少许
黄菜椒少许
食用油适量
盐少许
制作步骤
步骤1、剩米饭一碗。如果喜欢吃炒饭，不妨晚上煮上一小锅米饭放凉后入冰箱保存。可别忘了，做炒饭的剩米饭最好是隔夜的，煮饭的时候水份尽量少一些，在米饭冷却后用饭勺拨松开，米粒不容易碎烂，这样的米饭用来做炒饭较容易松散不结块。
步骤2、我准备的一些菜心粒和菜椒粒，菜椒取自**的菜椒，切上一小块成粒，菜心只取菜心头端梗的部分，只需要两三棵菜心，切下来的菜心粒也不少。当然，如果食用人数较多，蔬菜搭配方面随个人喜欢，我建议颜色可以丰富多样一些，因为这样看着有食欲哈。
步骤3、这个是今天做炒饭的主角--脆哨，朋友从贵州老家带回来的'一袋，脆哨是贵州人家家户户少不了的一样食材，是黔中一道别致的美味。脆哨，就是我们平时里也吃过的猪油渣，但是黔中人喜欢把它再榨干，然后加上糖、老抽以及其他调味料，做成咸香酥脆的“哨子”，由此脆哨一名是这样得来的。
步骤4、据朋友说，哨子也分好几种，这种大肥肉做出来的叫“脆哨”，五花肉做出来的叫“软哨”，精瘦肉做出来的叫“精哨”，还有肥瘦相间做出来的“瘦肉哨子”，家家户户都会做，而且调味也大不同，总之就是这小小的“猪油渣”加入了米饭中有了不一样的味道。
步骤5、炒锅烧热后加入少许油，先把脆哨以及菜心粒和菜椒粒倒入锅内，炝锅爆香。
步骤6、接着把剩饭倒入翻炒，炒饭的火候要大，翻炒动作要迅速。
步骤7、待米饭都炒散开，呈一粒粒状在锅里可以蹦起饭粒时，加入少许盐和一勺生抽，大火翻炒均匀出锅。
步骤8、菜心粒脆哨炒饭，意想不到的美味，一勺饭入口，咬到脆哨的香口，菜心粒淡淡的清甜，有黄绿相配，这样的炒饭不普通哦。
小贴士
1、剩米饭装入保鲜袋中保存，尽量挤出多余的空气，这样能使米饭的水份不容易流失。脆哨带油性，炒饭时加少量油即可。如果打算用来做炒饭，煮饭时的水量要比平时少一些为佳。炒饭的火候要大，大火快速翻炒，米粒在锅内蹦跳才算是合格的炒饭哟。
菜心粒脆哨炒饭的做法2火腿肠炒饭怎么做
食材
主要食材：火腿肠1碗。
其他食材：玉米1/2根、米饭3碗、白菜薹适量、酱油1汤匙、蒜适量。
做法步骤
1、把所有材料准备好，清洗干净，切粒状。
2、锅烧红，加入适量的油加入蒜和菜心。
3、菜心炒至表面颜色微变，倒入玉米。
4、把玉米和菜心炒拌均匀。
5、倒入火腿肠，继续翻炒。
6、把玉米、菜心和火腿肠炒拌均匀，炒熟，加入米饭。
7、用切拌法把米饭切碎，炒拌均匀，倒入适量的酱油，炒拌均匀即可。
功效
增进食欲、补充能量。
做火腿肠的方法
（1)火腿虾仁蛋炒饭
特色：黄白绿红星星点点，颜色宜人，香味扑鼻。口味鲜中回甜，本真自然。尤其是火腿，咬来软硬适口。调味进程非常简略。
用料：上浆小虾仁25克，金字上汤火腿片3片（切成细粒)，火腿汤3勺，青豆（焯熟)15克，鸡蛋2只，米饭250克，葱花10克。
做法：铁锅烧热，用圆滑过，留油25克，烧热后放下打透的鸡蛋，同时下葱花炒香，放下米饭炒干，粒粒疏散，放下滑孰的虾仁和青豆炒匀即可。不用放其他任何调料。
（2)火腿夹鸡枞
原料：鸡枞600克。
火腿150克淀粉（蚕豆)10克。
味精1克胡椒粉1克盐3克香油10克。
制作：
1、将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片
2、中筒云腿（火腿)切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片
3、取扣碗1只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐
4、剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15分钟，取出翻扣盘中
5、炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制
6、待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。
贴士：此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。
贵州软哨的做法
1
用生抽，蚝油少许料酒拌均匀三线肉备用
2
下油后中火慢慢熬，熬的过程中徐徐加入少量开水避免糊锅。
3
熬至七成熟，沥出多余的油后，加生抽、酒酿快速翻炒出锅。
