炖排骨的做法和配料如下：
排骨 1000g、姜片 3到4片、葱段 适量、大料 2颗、花椒 4到5颗、白糖 适量、老抽 三大勺、生抽 两大勺、料酒 两大勺、炖肉料 1小包、香叶 2片、小丁香 2到3粒、盐 适量。
1、把买来的排骨，浸在冷水里4个小时以上，期间换几次水。锅里放冷水，排骨下锅，加料酒，姜片，小火加热，直到血沫子慢慢浮上来。期间用筷子搅拌一下，让排骨受热均匀，血水都能释放出来。
2、把焯好的排骨，放入温水中洗净血沫，要过水三四次。期间用筷子搅打，把血沫子洗净。需要提前准备好的炖肉佐料。
3、砂锅里提前做好温水，并把水量加足。把排骨和佐料一起放入砂锅，再加入三大勺老抽，两勺生抽，白糖适量，料酒适量。食材都加好后，盖上锅盖大火催开。
4、催开后，改文火炖一个半至两个小时。然后用筷子扎一下排骨，感觉能扎肉了，肉质松软了，就可以依个人口感加盐了。加盐后，再小火炖20到30分钟，使盐进味儿。再关火焖一会儿，一锅香喷喷的排骨就炖好了。
排骨的营养功效
1、补钙猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2、补肾养血，滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3、补中益气，中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4、滋养脾胃，排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5、改善贫血，排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6、强健筋骨，排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7、增强体力，排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8、补充营养，排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9、滋阴壮阳，中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
排骨怎么焯水
大家好，今天笔者要给大家带来的是一个有关于排骨的制作技巧。说起排骨大家肯定都很熟悉，这是大家日常生活之后经常会享用到的一款肉类美食，做法还算是蛮多样的，但是最受人们喜爱的那种，应该还要算炖排骨。
炖制的排骨有着极其浓郁的香味，同时肉质口感十分的棒，入味效果那也是相当不错的，喜欢吃的人可以说是相当多的，但是炖排骨也是比较考验技术的一种做法，因为排骨的处理还是比较讲究的，例如焯水等事前准备步骤，都是我们炖排骨时不可省略的，焯排骨时，很多人刚开始就做错了，牢记这个小窍门，排骨超级好吃。
首先焯水前我们要将排骨稍微的处理一下，加上这样的一步，效用是为了更大程度上去除腥味，然后增强排骨的口感，具体的操作是这样的：将排骨清洗切块后用一个大碗装起来，然后先往里面适量的加上一些食盐，这能够很好的将排骨之上的血块与污渍去掉，然后再倒入一点食醋，目的是将腥味给去掉，最后再放上些许温水，注意不要使用热水不然口感会受到极大影响。用手将其稍微的抓洗几下，然后将上面所蕴含的血渍进行清洗，处理完成。
事先处理完成之后，我们就可以开始进行焯水步骤了，往锅中加上足量的冷水，然后直接将排骨放到里面去（注意一定是要冷水下入到锅中，热水下的话，肉质口感就会差上许多）。
开中火进行烧煮，最好是往年里面放上几片生姜，这能是腥味更加彻底的去除，然后过程中记得用勺子稍微翻动一下，这样污渍才能更全面的去除，盖上盖子后煮个几分钟，水开之后把那些飘出来的浮沫都撇掉，然后在继续煮两分钟就差不多了，再煮久就会影响到口感了。
排骨的焯水到此全部完成，只需事前多上那么一步，排骨肉质就会有着极大的提升。
红烧、煎炸排骨不需要焯水，炖煮排骨需要焯水，冰冻排骨需要焯水。
在做红烧、煎炸类排骨时，适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味，再放入调味料烹饪；炖煮排骨的做法分为清炖或卤炖等，在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖。
如果不焯水，会有很多浮泡血水导致腥味重，所以在炖排骨前要先焯水除腥；冰冻排骨先彻底解冻，焯水方法与鲜排骨相同，焯水的目的是去除血水。
