洋姜，也叫姜不辣、鬼子姜、鬼子山药。在北方是腌咸菜的主材。你想不到，那么美丽的洋姜花，就出自这丑丑的块茎植物。深秋，接近冬天，洋姜花开过逐渐枯萎，这时候就可以把地面上的秸秆都铲掉，刨开土地，从土壤里滚落出来的就是这丑丑的洋姜。我的泡菜坛子。把洋姜、芥菜、辣椒洗净、晾干，码放到坛子里。锅里放水，把花椒、大料、盐也放到锅里，大火烧开，放凉。把放凉的花椒盐水倒到盛满洋姜的泡菜坛子里。OK!母亲回老家已经三年了，老母亲走后，再也没有人用这坛子腌咸菜，腌鸡蛋。很怀念有母亲在我身旁忙碌的岁月，母亲为我们忙碌着，嘴里不停的絮叨过去的陈芝麻烂谷子。当时很有些不耐烦，总会打断她一天说了八遍的话，现在想听，却有些难!母亲在冉庄三姐家，三姐伺候的很好，老母亲在那里过的也很快乐，心甚慰。和姐姐们约好了，哪天大家都有时间了，去三姐家看望老母亲。冬天的夜晚，熬上一锅喷香的玉米红薯粥，有几个杂粮窝头或贴饼子，再切上一小碗儿脆生生的咸菜丝，点上几滴醋和麻油，那该是多么温暖惬意的生活。春天到了，腌咸菜还没有吃完，正好可以把它们捞出来，在阳光下晒个半蔫。再把腌咸菜的老汤放到锅里熬到开锅，把浮末都漂去，放上调料接着熬，再把晒蔫的咸菜放到锅里一起熬，直至把咸菜熬熟了捞出控干。特别怀念老田家的熟洋姜，记得上学时老田带到学校的熟咸菜我得吃了有一多半吧，那煮熟的软软的红褐色的洋姜是那么挑逗我的口味，以至于我怀孕时不想吃别的，就想吃老田家的熟洋姜!可惜，跑遍了整个小城也没有卖熟洋姜的。腌一坛咸菜，以慰吾心。
洋姜怎样腌好吃
腌洋姜又脆又好吃的方法如下：
食材：洋姜、盐、大料、花椒、丁香、桂皮、水。
一、将洋姜洗净，晾干水分。
二、所有调料加水煮开，再晾凉。
三、把晾凉的调料水倒入装洋姜的桶内，先加一层保鲜膜，再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期。
四、即可食用。
腌制的洋姜颜色发黑原因
1、腌制洋姜之所以会变黑，主要是因为腌制前没有去皮。如果你在腌制前把洋姜去皮再进行一个腌制的话，那么就不会变黑了。
2、腌制的时间过长，也会导致黑色素沉淀的堆积。所以腌制的时候一定要把握好时间，一般最佳腌制时间是在一个星期左右的，差不多腌制好的时候打开看看，试试味道。
3、洋姜洗净后没有晒干，也是会导致颜色发黑；还有就是密封的时候没有密封结实，水分、空气存在流通都会使洋姜颜色变黑。所以腌制的时候，注意容器口一定要密封。
洋姜的腌制方法
酱洋姜
1、用料：洋姜、盐、酱油、醋和糖，没有特别的比例，各种材料适量就可以。
2、把购买回来的洋姜清洗一下，沥干水分，再切成片状，加入盐腌制一晚上，第二天把腌出来的水分倒掉。
3、把酱油、醋以及糖等调料加入适量清水烧开后，晾凉以后直接倒在处理好的洋姜上，要让料汁腌过洋姜，然后密封起到。过三天左右酱洋姜就可以食用了。
糖醋洋姜
1、用料：洋姜一千克，盐一百八十克，白酒二十克，香料适量，红糖五十克，白糖八百克，醋一千克。
2、把洋姜清冼干净以后放在阳光下晾到七成干时，再把它切成比较厚的片状。把切好的洋姜片放在坛子中加入红糖、白酒和盐以及适量的清水泡制六小时以上。
3、把醋加入白糖和香粒放在锅中烧开，再把泡好洋姜片捞出，晾干，重新放入干燥的坛子里面，再把煮好的料汁加入进去，四五天以后自制的糖醋洋姜就能上桌食用了。
洋姜咸菜的腌制方法
洋姜虽然外形和姜很像，但是并不会像姜那样热性，吃多会上火。反倒，洋姜可以帮助人体起到清热解毒的效果。怎样吃杨绛最好？教你做腌制的洋姜咸菜！
洋姜咸菜的腌制方法
主料：洋姜1500克
调料：香油适量，剁椒酱750克，白砂糖4大匙
做法：
1、买回来的洋姜带泥放在通风的地方任由它被风干，直到皮发皱。
2、等到洋姜被风干得差不多之后，就将洋姜洗干净后晾干水分，切成差不多厚的片状备用。
3、准备一个密封盒，必须没有水，没有油，往里面加入剁椒酱和白砂糖，用干净的（无水无油，否则容易坏）的筷子或勺子搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜在口上，盖上盖子，放入冰箱进行冷藏，时间为3天，之后就可以拿出来吃了。
