家乡的臭豆腐，在上世纪的七八十年代很吃香，尤其是炸臭豆腐卷煎饼，是世上最难得的美食。
每天上学或放学的路上，穿过老镇长长的小巷，就会嗅见一股浓浓的臭香味，远远地从十字街口飘来。一副炸臭豆腐的挑子摊，常年摆在小街口。炸臭豆腐的油镬旁边，放一架木制案板，上面搁着盛着油、盐、葱花、大蒜、鸡蛋、辣子酱、甜面酱、鱼子酱、虾子酱、白糖等等小瓶小罐，再有一张烙煎饼用的熬(平底微立边锅盘)盘，搁在另一个生着炭火的炉子上。炸臭豆腐时，挑子摊“臭名远扬”，气味直逼心窝，催人饥饿。如果不是囊中羞涩，真想一天吃上一块臭豆腐。
80年代初，沿海经济开始活跃，臭豆腐的买卖也日见兴隆。每天早中晚吃饭前后，总是看见小街口有人在排队买油炸臭豆腐吃。刚出锅的油炸臭豆腐，看上去黄灿灿、油亮亮地鼓鼓松松，热腾腾地激发着香气，在空气里恣意地随风萦回，熏得人直咽口水。买了炸臭豆腐，一口咬上去，脆香香地满口生香。这样吃当然太奢侈了，最好是一小点一小点地品啧，松松酥酥地安慰着舌头，让一股“臭到尽头反是香”的美味，在味蕾间痛快淋漓地扩散着滚动着，鲜香津津，芳泽咽喉。这样吃，才不会暴殄天物。
在家乡的风味小吃中，臭豆腐卷煎饼是最最好吃的点心。像我这样闻臭便会嘴馋的人，一旦口袋里只有1元钱，不，那时候常常只有1毛，也能在老爷子的臭豆腐煎饼挑子摊上，买到一个煎饼包着3块炸臭豆腐，一路上让人大快朵颐。
老爷子在卖臭豆腐的同时也卖烙煎饼。煎饼的做法，与北京早年大街上烙煎饼的方法差不多，只是没烙得那么大。只见老爷子往擦了微油的熬盘上倒一勺稠面液，用竹片做的T形推涂抹成圆形饼，眨眼间煎饼烙成了微翘叶边似的荷盘，揭起饼来盖回去，一缕白气闪动着，另一边也烙得酥松喷香了。然后撒上葱花，葱香更加怡人，要是有钱的话，加一个鸡蛋就可以吃出更加高级的味道来。
老爷子烙好煎饼，从臭豆腐锅里夹出3块金黄的臭豆腐，放在沥油架上抹抹油，接着并排地放在煎饼上，抹上辣子酱或甜面酱，鱼子酱或虾子酱，然后卷好煎饼。满脸笑纹地递了过来，小朋友欢天喜地地双手接住，热热地捧着。吸气闻一闻，有着葱花香、酥油香数味热香交融成美味十三香，熏得人满口生津，龙涎直咽。大大地咬上一口，舌头卷过来，慢慢地嚼着，皮是脆松的，饼面十分筋道，馅上酥嫩的滋味，口感特别爽快，如此美食，真让人百吃不厌。
当然，臭豆腐还有做得更好吃的。记得早年到上海，在早点摊上吃过一种臭豆腐点心，是一块看似油炸糕团似的食品，那炸得黄灿灿的半透明外皮，是裹一层上等的豆腐衣，里面是碎碎的臭豆腐泥，拌着嫩嫩的春笋末、葱花、虾米与猪肉酱，用油盐炒过后，还下了味精的，比起单纯的臭豆腐自然美味可口多了。咬上一口，真是鲜美无比。当时傻想，如果将这样的臭豆腐卷在家乡的煎饼里，必定是天作之合，天上人间。于是，就傻傻地惦记着上海，久久地向往着。 －
材料
菠菜叶50克，面粉约300克，水适量，鸡蛋2个，香葱2棵，豆腐80克，盐，花生油，胡椒粉
做法
1、菠菜叶洗净开始淖一下，捞出过冷水后挤干水。
2、菠菜叶加适量水用榨汁机榨汁，根据自己喜好是否过滤，我留一点汁别用，其余渣和汁全部用来和面。
3、菠菜汁包含渣一起放进面包桶，加适量面粉和半茶匙盐启动和面程序。具体面粉用量参照面的软硬程度，做卷子面团稍一些成型漂亮，所以开始和面的时候看到的面是小的絮状，接近颗粒，若是软面团，看到大片絮状就可以了。
4、揉好的面团饧半小时。
5、香葱切碎。
6、饧面团的时间摊蛋皮，将两个鸡蛋放入碗内加半茶匙盐打成鸡蛋液，用煎锅剪成鸡蛋饼。花生油可以多放点，做卷子的时候就不用放油了。鸡蛋饼也可摊的嫩一些，口感更好，因为还要再蒸。
7、豆腐放入碗内用勺子压碎，放入香葱、盐和胡椒粉调匀。
8、取一块面团擀成薄皮，放上鸡蛋饼，铺上豆腐泥，卷起来，尽量卷的紧一些。
9、切块，放入上汽的蒸锅，大火15分钟，出锅趁热食用。
材料
鲜豆腐300克，鲜腐皮、虾胶、肉胶、榄仁各50克，大闸蟹粉100克，小棠菜300克，红萝卜50克，金华火腿蓉、盐、白砂糖、清鸡汤各适量
做法
1、豆腐、腐皮均切件，小棠菜改头，穿入红萝卜。
2、腐皮上放入榄仁、肉胶、蟹粉、豆腐、虾胶，包成长方形，用低温油炸过，蒸熟后取出，排入盘中。
3、小棠菜调味，飞水，摆盘。调好的清鸡汤勾芡，淋在豆腐上，撒火腿蓉、蟹粉即成。
小诀窍
特点 ?
色泽金黄，鲜嫩滑爽，齿颊留香。
梁恒泰 (广东)
