一、乌鸡白凤汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：枸杞
调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
二、乌鸡天麻汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：天麻
调料：姜、盐
特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
三、五彩乌鸡丝
原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
做法：
1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
四、补品三套禽
原料；乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香菇六片。
做法：
1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香菇、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
五、五味乌鸡补血汤
原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。
做法：
1 乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
2 将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。
六、乌鸡煨鳖裙
主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。
配料：水发木耳50克，火腿丝5克。
调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
做法：①鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金**时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。
功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。自老享有“药鸡”之称。
对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症，均有很好的疗效。乌鸡对老年人所有的虚损性疾病，都有很好的补虚作用。
乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。
乌鸡汤的做法：
1、偏方/配方：
乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置
黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，
盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，
再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳，
禁忌：大小茴香。
若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。
2、一般煲汤的方法/要决：
煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。
红枣腩排炖乌鸡：
材料：排骨200克、乌鸡半只（约250克）、红枣12粒、姜2片
调味料：绍兴酒少许、盐适量
作法：1 将排骨、乌鸡切开后分别氽烫备用。
2 将红枣泡水20分钟备用。
3 把所有材料放入炖盅内，加入水及绍兴酒，放进蒸锅中炖2小时，起锅前加盐调味即可。
功能：补血、健皮、调养生机、益气活血，养颜润肤。
鸡肉丝的12种做法如下：
凉拌鸡丝
食材
鸡胸肉适量、黄瓜适量、荆芥适量、芝麻适量、天成一味酱油适量、香醋适量、花椒油适量、辣椒油适量、香油适量、蒜适量。
做法
1、鸡胸肉一块，洗净备用。
2、葱、姜、蒜洗净。
3、黄瓜洗净，切细丝备用。
4、锅内加入清水，放入鸡胸肉和葱段与姜片，煮10分钟，关火，焖10分钟。
5、将煮好的鸡肉沥水捞出备用。
6、鸡肉放在案板上，用擀面杖轻轻敲打，让肉的组织松散，方便撕成鸡丝。
7、取一碗，将敲打好的鸡肉，慢慢撕成细丝。
8、将调味料按照自己的口味，调成凉拌味汁，不喜欢蒜的可以不用加入蒜泥。
9、将调味汁倒入碗中，与黄瓜丝和鸡丝搅拌均匀，装盘即可食用。
棒棒鸡丝
食材
鸡胸肉2片、生姜适量、香葱适量、油辣椒2大勺、芝麻酱2小勺、白糖1.5大勺、香醋1大勺、酱油2大勺、花椒面1小勺、芝麻香油2小勺。
做法
1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；
2、至鸡肉熟，用筷子能轻松扎透即可；
3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；
4、捞出，擦干水分；
5、用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散，撕成细丝备用；
6、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；
7、所有调味汁材料放进小碗，搅拌均匀成调味汁；
8、鸡丝放进大碗，加入调味汁；
9、用两双筷子，左右抄底，上下搅拌均匀；
10、加入葱丝，再次搅拌均匀，装盘即可。
鱼香鸡丝
食材
鸡胸肉一块、冬笋100克、木耳适量、葱适量、姜适量、蒜适量、泡红椒2个、小米椒2个、盐2克、生抽15克、糖3克、鸡精1克、醋2克、料酒10克、胡椒粉1克、香油5克、水淀粉10克。
做法
1、鸡胸肉洗净切丝，加入生抽，糖，料酒，胡椒粉，淀粉腌拌片刻。
2、冬笋煮一下沥干水分切丝，木耳提前泡发洗净切丝。
3、蒜切片，葱姜切碎，泡椒切丝。
4、取一个小碗放入盐，糖，生抽，料酒，醋，鸡精，水淀粉拌均匀成为料汁。
5、炒锅倒油烧热放入鸡丝翻炒至变色盛出备用。
6、再加点油爆香葱姜蒜泡椒。
7、倒入冬笋丝和木耳翻炒均匀，再把炒过的鸡丝倒入。
8、加入调好的料汁翻炒均匀，最后淋入少许香油翻炒均匀关火。
麻辣鸡丝
食材
鸡胸肉300g、香葱3根、姜片3片、料酒适量、味极鲜2勺、香油2勺、花椒油半勺、辣椒油适量、醋小半勺、糖半勺、熟白芝麻适量、盐1g。
做法
1、鸡胸肉洗净备用。
2、沸水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟。
3、煮好后捞出放凉，用手撕成小细条。
4、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻。
5、将调料搅拌均匀。
6、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可，好看又好吃哟。
鸡丝炒苦瓜
食材
鸡胸肉适量、苦瓜适量、盐适量、黑胡椒适量、生抽适量、水淀粉适量、香油适量。
做法
1、鸡胸肉略解冻，切薄片，用松肉锤敲松。
2、研上少许黑胡椒粉，撒上少许盐，再次轻敲，帮助入味，切丝备用。
3、苦瓜洗净，切掉两端，切0.5厘米厚的苦瓜圈，将籽挖掉。
4、锅子烧水，将苦瓜圈放入，焯水半分钟。捞出投凉。（如果有条件，可以冰镇下，口感更加清脆）
5、平底锅烧热，倒入少许油。将腌渍好的鸡肉丝放入，煸炒至颜色发白。
6、放入焯水的苦瓜圈。
7、倒入少许生抽，加入少许盐，倒入水淀粉。
8、煸炒，淋入少许香油，搅拌均匀，出锅即可。
鸡丝蒿子秆
食材
鸡胸肉适量、茼蒿适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、鸡精适量、香油适量。
做法
1、鸡胸肉去筋膜，切粗丝，用盐、料酒、蛋清、水淀粉腌渍入味上浆备用。
2、茼蒿留杆，切段，大蒜切片，姜切丝备用，可少准备些装饰的红椒丝。
3、热油锅，将鸡丝滑散。
4、倒入蒿子秆略炒后盛出。
5、锅底留油，放入姜丝和蒜片煸香。
6、倒入鸡丝和蒿子秆，快速翻炒，烹入盐、鸡精。
7、关火淋香油，起锅装盘即可。
鸡丝黄花菜
食材
黄花菜200克、鸡肉50克、葱适量、姜适量、淀粉适量、料酒少许、盐适量、生抽适量。
做法
1、干黄花菜用水泡发，洗净后沥干水分。
2、鸡脯肉切长条，加盐、料酒、淀粉，抓匀后腌10分钟。
3、锅内热油，倒入腌好的鸡肉略炒，炒好后盛出备用。
4、葱切葱花，姜切细丝。
5、起锅爆香葱花姜丝，放入黄花菜煸炒。
6、加些许生抽，再倒炒好的鸡肉炒匀。
7、最后加盐调味即可。
香辣鸡丝
食材
鸡胸肉适量、青椒适量、红椒适量、香菜适量、葱花适量、蒜瓣适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、青椒切成丝，红椒切成丝，香菜切成段。
2、鸡胸肉顺纹理切成丝。
3、鸡肉丝调入两滴生抽腌制。
4、油锅烧热，下入葱花蒜瓣爆香，下入鸡肉丝。
5、炒至鸡肉丝变色，下入青红椒。
6、调入一勺生抽，一勺蚝油翻炒。
7、下入香菜段，撒入适量盐，鸡精调味即可。
8、出锅后码盘即可。
豆角木耳鸡丝
食材
豆角150克、鸡肉100克、黑木耳少许、杭椒3个、姜小块、蒜2瓣、油2茶匙、盐少许、胡椒少许、郫县豆瓣1茶匙。
做法
1、豆角洗净、撕去老筋、切丝；黑木耳撕小块；杭椒、姜蒜切小粒。
2、鸡肉切丝，用盐、淀粉拌好备用。
3、豆角入开水中，焯至八分熟。
4、锅中油烧热，滑散鸡丝，盛起备用。
5、油爆香姜蒜，下豆角丝翻炒。
6、倒入黑木耳，翻炒均匀。
7、加入杭椒，加盐、胡椒炒匀。
8、倒入滑好的鸡丝，炒匀；加入郫县豆瓣，翻炒均匀；调好味，即可关火盛起。
蒜苗炒鸡丝
食材
蒜苗适量、鸡肉适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、鸡精适量。
做法
1、蒜苗摘洗干净切段备用。
2、鸡肉切成丝,放小半勺盐,半勺酱油,半勺料酒抓匀,腌10分钟。
3、热锅入油,放入鸡肉。
4、翻炒至变色，再倒入蒜苗。
5、加半勺盐,翻炒三,四分钟。
6、加半勺鸡精翻炒均匀即可。
青蒜炒鸡丝
食材
青蒜适量、鸡肉适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、鸡精适量。
做法
1、青蒜切段清洗干净备用。
2、鸡肉切成丝,放小半勺盐,半勺酱油,半勺料酒抓匀,腌10分钟。
3、热锅入油,放入鸡丝。
4、翻炒至变色，再倒入青蒜。
5、加半勺盐,翻炒三,四分钟。
6、加半勺鸡精翻炒均匀即可。
洋葱炒鸡丝
食材
鸡胸肉适量、洋葱适量、红椒适量、葱适量、油适量、生抽适量、蒜适量、淀粉适量、白酒适量、盐适量。
做法
1、红椒、洋葱切丝、葱切段，姜蒜切末，鸡肉切丝用淀粉、生抽、花生油腌制备用。
2、热锅冷油下姜蒜爆香，下腌好的鸡丝炒至变色，再烹入白酒，炒出香味后盛出备用。
3、用余油把洋葱炒软。
4、下红椒炒至断生，放盐炒匀。
5、下鸡丝和葱段，炒匀出锅。
鸡肉介绍：
鸡肉（chicken），指鸡身上的肉。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
