香椿饺子馅调法教程如下：
主料：猪肉馅450克、香椿芽100克。
配料：葱15克、姜10克、蛋清1个。
1、提前用热水浸泡好浓花椒水，彻底放凉过滤后取约150克浓花椒水。
2、腌渍肉馅的过程，制作水饺皮。要想煮出的水饺皮薄馅大不透水，制作水饺皮是关键。
3、香椿的量不要太多，选用紫尖嫩香椿芽100克，清洗干净。
4、香椿含有一定量的亚硝酸盐，切记一定要焯水，焯水的香椿更能激发出香椿浓郁的香味。锅内倒入足量清水，大火烧沸后保持大火沸腾状态，焯水10余秒，捞出过凉。
5、过凉后的香椿芽切成细末，叶茎剁碎，放入到肉馅内。葱切细末，也一起放入到肉馅内。切记葱一定要后放入，提前放入大葱后，会散出一种怪异的葱臭味，而让肉馅功亏一篑。
6、把馅料搅拌均匀，好吃的香椿肉馅就调好了。
