白萝卜不但美味而且还含有丰富的营养，经常吃白萝卜有利于我们的身体健康。
主料
白萝卜 1个 ?大蒜 ? 5粒 姜 4片
野山椒 1勺
辅料
白糖 ?1勺 ?盐 ?1勺
陈醋 1勺 米醋 1勺
酱油 1勺 ?老抽 ?半勺
芝麻 ? 20g 香油 ? 半勺
白萝卜咸菜的做法：
1、白萝卜洗干净，切成4半。
2、然后将白萝卜切成薄片。加点盐，白糖腌制2小时后挤掉水分。晾至半干。
3、将白萝卜放入干净盆中，加入1勺白糖、加入2勺盐。
4、大蒜剁碎，加入野山椒，加入1勺老陈醋，加入1勺酱油，加入1勺米醋放入盆中。
5、加入10g香油拌匀腌10小时。吃时撒上芝麻。
6、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2天即可。
烹饪技巧
1、白萝卜要提前腌出水分倒掉。
2、这个咸菜是简易的，前一天做，第二天就可以吃了，因此盐不要放太多。
1、酸辣萝卜干
（郑州市民张松山提供）
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
2、速成麻辣腌萝卜干
（郑州市民侯春红提供）
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
3、咸萝卜丝
（节先生提供）
主料：1000克鲜萝卜洗净。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋 150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
