香菇蒸滑鸡
“在各种烹饪方法中，蒸炖焖应该是最为原始和健康的。蒸菜从食物健康的角度来讲，不上火，清淡养胃，注重原汁原味，最大程度保证食物的营养和香味，而且口味鲜香。
鸡肉在所有的肉类中算是健康的佼佼者，相对脂肪含量低，却富含优质蛋白质，是很适合各类人群的。鸡通常的做法是炒和炖，其实蒸来吃也相当可口，当然，这是针对嫩鸡而言。
在鸡肉里配上香菇或者花菇，再来一点红枣，用料腌制后，用荷叶包裹着来蒸，既快速，又营养健康，还很美味。
鸡肉嫩滑香软，与香菇的柔嫩向来是黄金搭配。如果垫上荷叶一同蒸制，荷叶的清香蒸进鸡肉里，味道更为清爽。在炎炎夏日，不用大动干戈就可获得一盘美味！”
用料
主料
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鸡腿250克
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香菇(干)20克
辅料
蚝油
15克
精盐
2克
白糖
3克
米酒
15克
胡椒粉
1克
麻油
5克
生粉
5克
生姜
10克
香葱
10克
色拉油
30克
枸杞子
10余粒
香菇蒸滑鸡的做法
1.
干香菇提前洗净泡开，切成两半备用。老姜切丝、香葱切小段。鸡腿去骨，切成2cm见方的丁，用凉水冲泡10分钟去其腥味
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2.
鸡腿肉中加入耗油、精盐、米酒、白糖、胡椒粉腌制10分钟，然后加入麻油、生粉抓匀
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3.
将鸡腿肉均匀铺在蒸盘上，面上放上葱姜、枸杞和香菇，大火蒸10分钟，然后盖着锅盖焖2-3分钟
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4.
锅中放入色拉油烧热，淋在鸡肉上即可
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5.
香喷喷的滑鸡肉上桌啦
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香菇蒸滑鸡成品图
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烹饪技巧
1、鸡肉腌制时会出一些水，加生粉前先倒掉多余的汁水。
2、蒸盘中可以垫上荷叶，以增加清香味，还可以加入去核后的红枣。蒸5分钟后用筷子将鸡块拨散，以免粘在一起。
3、最后淋色拉油时可以先洒一点葱花，以增加葱香。
这道菜营养丰富，特别适合秋冬进步，香菇与鸡肉炖在一起，香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，鸡肉有滋补养身的作用，吃起来口感较好，做法也比较简单。
在挑选食材方面，鸡肉最好选柴鸡或者乌鸡，其次可以选三黄鸡，香菇可以用干香菇泡开，如果嫌麻烦，也可以直接买新鲜的香菇。
好了，说了这么多食材的选取和营养价值，下面介绍一下这道菜的制作步骤：为了方便制作，节省时间，我们直接准备了三黄鸡半只，干香菇一小把，大葱，生姜各适量，
炖汤的时候，也可以加入适量枸杞和红枣，这个可以根据自己的口味适量添加，首先把三黄鸡用水清洗干净，用刀斩成小块，这样方便炖煮和食用，再放入水盆中备用
取大葱一小段切成马蹄块，生姜一小块切成斜片，一起放入料碗中
干香菇一小把去掉根部，再放入水盆中泡开备用，泡的时候最好用温水，一般泡好大概要一个小时左右
下面开始起锅烧水，首先在锅里加入少许料酒，这样可以去除鸡肉的腥味，等水烧开以后，再加入少许食盐，可以增加鸡肉的底味，也能起到杀菌的作用
然后再下入切好的鸡块，焯水两到三分钟，至鸡肉完全断生，鸡肉上面看不到血丝的时候，就可以倒出，控干水分备用
准备一个砂锅，提前添上适量的清水，等水开烧开后放入葱姜和泡好的香菇，加入少许食盐煮一分钟左右，
再倒入焯过水的鸡块，等水再次烧开后，改成小火，盖上锅盖炖煮一到两个小时，如果时间充足，最好炖两个小时，这样味道会更好，
炖煮的时候如果汤少了，可以加入适量开水，等鸡肉炖好以后，再把鸡汤倒入盆中备用，
然后把鸡块放入漏勺中，用筷子捡出煮过的葱片和姜片，这样喝汤的时候口感更好，
然后再把鸡块倒入鸡汤中，再放上少许香菜点缀一下，不喜欢吃香菜的，也可以不放。
