家庭自制酸菜的做法：
1、选择一个好的莲花菜，去掉外层老的菜叶，然后对半切：
2、取下根部, 切成细丝：
3、一大盘菜丝加3勺盐：
4、在腌制菜丝时，用锅熬花椒和辣椒水，随后静置：
5、把腌制的菜丝放进瓶子, 然后把已经冷却下来的辣椒水倒进瓶子里：
6、最后在瓶口放上保鲜膜，盖子盖紧，放置3-4天即可食用：
以上就是家庭自制酸菜的六大步骤了。
辣包菜的正宗腌制方法
菜系及功效:泡菜
色泽鲜艳，口感脆嫩芳香。
咸酸味泡莲花白原料：莲花白1000克，15％食盐溶液2500克，香料盐水3000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克。
咸酸味泡莲花白的做法：
①将莲花白去茎秆后，洗净沥干水分，切成3厘米的长菱形，浸泡在食盐溶液中1小时。
②将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里，盖上竹笆，加入香料包，倒入盐水和其他作料，泡2小时即成。
泡制诀窍：
①莲花白去茎秆切小块才能在短时问内泡好。在盐渍时，翻动1～2次。
②香料包里的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
③泡菜盐水的盐度是7度，pH值是3.5。
腌辣包菜的用料
包菜 1个海盐（用来腌制） 适量细盐（酌情添加，我不喜欢太咸，会放得比较少） 适量辣椒粉（细） 适量辣椒粉（粗） 适量苹果 半个梨 半个洋葱 半个蒜 一头鱼露 一小勺鸡精 两勺糖 适量姜（任意） 适量
腌辣包菜的做法步骤
步骤 1
把包菜切成丝，或者你喜欢的话也可以撕成小块，比较好入味。然后放海盐，腌它，腌到蔫蔫的出水。
步骤 2
在等待出水的过程中，可以做酱料。 其实就是把苹果，梨，洋葱，大蒜，和两种辣椒搅拌在一起。我不喜欢吃姜就没有放。 我是用搅拌机进行的，切好一股脑儿丢进搅拌机。但这样卖相不太好看。 如果有耐心，有没有搅拌机，你可以把它们都切成丝。 辣椒粉和鸡精用水冲开，等待和包菜汇合。一点点水就可以，别放一大碗或者一大杯。
步骤 3
最后就是混合在一起啦。 先用手把剩下的水分捏捏捏捏出来，然后可以用水洗一下，避免太咸。然后把刚才打好的酱料和辣椒和一点点鱼露倒进去，拌匀，加适量的盐和糖。
步骤 4
把混合好的辣包菜装进无油消毒过的容器里面，玻璃塑料随你喜欢，等一天或者两天就可以吃啦。
