牛，牛亚科下的一种哺乳动物，体型粗壮，食草性动物。一般用来耕地、食用和获取牛奶，是人类不可缺少的肉质来源。按照用途来分，牛可分为乳牛、肉牛、役牛和斗牛。
乳牛
又叫奶牛，顾名思义，专门用来产奶的牛。奶牛全身黑白相间，体态高大，憨态可掬，性情大多温和，一头奶牛一年大概能产3000—6000升左右的奶，够一个人喝10—15年（每天按500毫升来算）。
关于奶牛许多人会问，牛奶主要是由母奶牛提供的，那养牛场会有公奶牛吗？答案是肯定有。不然母奶牛如何产奶。一般公母奶牛的比例是8:100，即100头母牛配8头公牛，这8头公奶牛只用来交配，它们并不产奶。
世界上比较出名奶牛品种是荷兰牛，又被为黑白花牛，荷兰牛适应性强，被世界各地引进养殖，并与当地的牛进行杂交。国内比较知名的是中国黑白花奶牛，也是国外的黑白花公牛与本地的母牛交配而成。
肉牛
同样，肉牛是专门用来食用的牛。肉牛的整体特点是体重、高大，颜色以黄白为主，一头成年的肉牛体重会在600—1000千克之间，绝对是重量级的动物。
世界公认的肉牛最好的品种是日本的和牛，和牛体型庞大，毛色纯黑。和牛肉又被称为“雪花肉”，因为肉质肥瘦分明，又有着大理石般的纹理。和牛吃的草、饮用的水和栖息环境都有严格要求，还要定期的给牛清洗和体检，可以说是牛中的“贵族”了。
中国出名的肉牛是西门塔尔牛，生长地就在内蒙古的呼伦贝尔大草原上，其他地区也有养殖。在郑州有一些高端的外卖品牌就是将西门塔尔牛肉作为主菜，看重的就是西门塔尔牛肉的高质量和好味道。
役牛
用来耕地的牛叫做役牛，役牛我们就熟悉的多，套上犁，在田间默默耕地的黄牛；窝在水塘里，用尾巴驱赶牛蝇的水牛都是役牛。黄牛全身呈黄褐色，水牛则以黑色为主，体格健壮，喜静，不爱闹腾，性情温和。
役牛也会有高下区分，一般将南阳牛、秦川牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛，合称为中国五大良种黄牛。南阳牛在河南南阳地区；秦川牛在陕西的关中平原，是五大优良黄牛之首；鲁西牛集中在山东的菏泽和济宁；晋南牛在山西省；延边牛在东北地区。如果看到有自己的家乡在其中，是不是觉得比较骄傲。
斗牛
准确点来说，斗牛应该说成野牛。西班牙斗牛所用的牛就是生性暴烈的北非公牛，它们不用做产奶和使用，只用做比赛，斗牛士用红布不断激怒公牛，公牛不断反击，是斗牛士与牛之间一场刺激却又有点残忍的比赛。
总结下来，奶牛最好的品种是荷兰牛和中国的黑白花奶牛，肉牛最好的品种是日本的和牛和中国的西门塔尔牛，役牛最出名的是秦川黄牛，而斗牛就是西班牙一项含有民族文化又有争议性的比赛，记住这些就可以了。
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世界上哪个奶牛品种最好
泾阳绿优牧场（原云皓奶牛养殖场）,位于泾阳县蒋路乡黑虎曹村，绿优牧场成立于2002年5月，占地面积40亩，总投资900多万元， 建筑面积5423平方米，其中办公用房540平方米，现代化牛舍2883平方米，其余占地面积16427平方米，拥有自己的饲料种植面积600亩。牛场拥有现代化挤奶站一 座，大型铡草机10台，打包机1台，青贮窖7个，年储存优质青贮饲料1200万公斤，机动车 6辆，TMR饲料搅拌机一套。现代化挤奶站一个。我们牧场现有奶牛存栏量500头，系荷兰荷斯坦奶牛（黑白花），此奶牛体型大，品质好，产奶量高。目前，牧场日产鲜奶5000公斤。牛场拥有职工30人，其中管理人员4名，技术人员2名，是我县奶牛养殖 和奶畜产业化的代表。是一个现代化的大中型奶牛场。绿优牧场始终贯穿科学养殖的理念，聘请优秀的畜牧业奶牛管理人员，引进国外先进的管理，养殖经验，购买TMR饲料搅拌机，合理搭配饲料，奶牛营养均衡，所以牛奶的各种指标，如牛奶的浓度，蛋白，脂肪常年检测均超过国家奶业要求标准。多年来都受到行业表彰，2008年被评为中国农业部第二批科学养殖标准示范区，在陕西省是唯一的一个。
近年来，我场按照“自繁自养”的管理模式，不断的学习奶牛饲养管理技术，积极与咸阳职业技术学院，西农大联系，建立协作关系，定期聘请奶牛专家及教授进行现场培训指导，传授生产管理和疾病防治知识，提高饲养管理技术，公司在2004年12月份被中国农业标准化管理委员会评定为“第五批全国农业奶牛养殖标准化示范区”。在奶牛饲养管理方面，严格执行标准化饲养技术，通过努力，实现了“饲养标准化”“挤奶机械化”“品种良种化”“饲料优质化”“鲜奶生态化”.极大的推进了奶牛养殖的科学化和现代化，带动了奶畜产业的发展，提高了奶牛养殖效益，增加了经济效益。牛场在发展的同时，不忘家乡父老乡亲，成立奶牛养殖合作社，按照“公司+小区+农户”的模式，采取公司牵头，集中饲养，分户管理方式，共带动了31户农户入住场区，免费提供牛舍及员工宿舍，积极响应国家奶牛良种补贴政策，推进奶牛良种改良，免费为养殖户提供技术指导，手把手灌授奶牛养殖技术，使农户得到了实惠，增加了奶农收入，被群众高兴的誉为“托牛所”。
我们通常所说的牛包括水牛、家牛（黄牛、奶牛、肉牛）、瘤牛、牦牛等。现在世界上牛的品种达到数百个，牛的总数量有15亿头左右，其中水牛约有1.63亿头，奶牛约有2.32亿头。现在世界上的乳用牛品种大多数是在西欧一些沿海国家培育而成的，如以产奶量高而闻名于世的荷斯坦奶牛原产于荷兰；以乳脂含量高而著称的娟姗牛是由英国培育而成的；抗逆性较强（抗热、抗病等）的更赛牛、爱尔夏牛也是由英国培育的。
世界上分布最广、数量最多的奶牛是荷斯坦奶牛，即通常所说的“黑白花奶牛”，全世界约有1亿头以上。凡是奶牛业比较发达的国家或地区，几乎都饲养荷斯坦奶牛，而美国、加拿大、欧洲、以色列、日本等饲养的奶牛，约90%以上是荷斯坦奶牛；娟姗牛在欧洲、澳大利亚等地有一定饲养；更赛牛和爱尔夏牛在欧洲有少量饲养，在非洲等地区也有一定的数量。
水牛是热带、亚热带地区特有的牛。水牛奶营养丰富，脂肪和非脂固形物含量都高于荷斯坦牛奶。印度、巴基斯坦水牛饲养总数占到世界的70%以上，其中大部分是奶用水牛，如摩拉牛、尼里牛等。这些牛产奶量虽然比不上荷斯坦奶牛，但一个泌乳期产量也可达到2000千克以上，乳脂率和干物质含量高，且适合那里全年炎热的气候特点以及饲养习惯，成为这些地区的很好的产奶源。在我国华南、西南地区，也饲养着一定量的奶用水牛，1升水牛奶比普通鲜牛奶价格高60%左右，成为当地农民致富的一条好路子。
除了上述的专门化奶牛品种外，世界上还培育了一些产奶性能相对较好的乳肉兼用品种。比较著名的如瑞士的西门塔尔牛、我国的三河牛等。西门塔尔牛在许多国家多有饲养，部分用于产奶，亦用于改良地方牛种的肉用性能。此外，在我国青藏高原，也养牦牛挤奶人用。
