河虾这么做，只需增加一个步骤，好吃到爆，越吃越馋的节奏
灯芯绒美食
2017-02-03 · 优质美食领域创作者
海边的人，少有吃河虾的。
说实话，记忆中我家从来没吃过河虾。
小时候，二年级到五年级那段时光，我是在米山水库边渡过的。
那时候，水库下面的干渠过一段时间就要放空一次，水放光了，孩子们就可以在渠道里的水坑里，摸鱼捉虾，也有蛤蜊、螃蟹和鳖。
记得那时候干渠里的小白虾特别多，个头都不大，用一个杆子前面绑一个简易的网兜状的细网，一下子就能捞好多，我们都是用脸盆或小桶把捞回来的小河虾带回家。
那时候不知道这些东西好吃，有营养，也或许是东西多了不知道金贵吧，我记得家里都用来这种鲜活的小河虾喂鸭巴子（鸭子）。现在想想好浪费啊，吃着野生虾的鸭子下的蛋该有多营养啊。
后来，离开米山水库，我就再也没见过那么多的河虾。
上周末我赶早市，看见一卖河虾的，虾的个头不小，关键是活蹦乱跳的，而且据说是从米山水库下游的干渠里钓的，15元一斤，我心动了，买了不到一斤。
想想河虾不能像海虾那样盐水煮煮就行，纯吃虾肉也没多少啊，于是我把河虾先用油炸了下，再用葱姜爆锅，然后把处理过的河虾回锅加点调味料爆炒下。
吃虾的时候，外壳酥脆，虾肉鲜美，连皮带头还有虾须，都吃了。
俺娘说：“真好味，下回遇见这虾，你一定记着还要买啊”。
哈哈，这是吃馋了的节奏啊。
原料：新鲜河虾400克、小葱1把、生姜1块、花生油适量
做法：
1、河虾洗净，沥干水分备用；
沥干水分后油炸，下锅以后不溅油，而且更容易炸至酥脆。
2、生姜切丝，小葱切段备用；
3、起油锅，油烧至七八成热；
4、下入河虾，大火炸至变色，捞出控油；
大火炸制，虾更容易成熟，而且不吃油，口感好。
5、继续加热油，至油温升高，油面微有青烟，下入河虾复炸至外壳酥脆，捞出控油；
第一次炸制，是为把虾炸熟，第二次炸制，是为了把虾炸至酥脆，还能逼出虾身上的部分油脂，减少油腻感。第二次炸制的时间不要过长，河本身个头小，下锅后再炸六七秒钟就可以捞出。
6、另起油锅，爆香葱姜；
葱姜煸炒至变软变黄，香味飘出时，再下河虾，这样葱姜味道才会浓郁。
7、下入炸好的河虾翻炒；
8、沿锅边烹入料酒，添加盐、生抽和一点点糖调味；
口味轻的可以省略盐。
9、翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：
也可以用韭菜代替葱姜；用小海虾替代河虾，也可以不油炸虾，直接爆炒，那样虾子本味鲜甜，而且少油更有利于健康。
虾好吃又简单的做法：
1、香辣虾：需要准备一些新鲜虾，干辣椒，花椒，葱，蒜，泡椒，泡姜，先在锅里面加入适量的油，可以稍微多放一些，大火烧开然后再把辣椒放进去翻炒，加入虾炒一会儿，然后再放入花椒，干辣椒，让油里面的辣味麻味全部都炒出来，炒出辣味以后就可以加入大蒜，生姜，泡姜，泡椒，姜末，炒好以后加白砂糖，酱油以及料酒，快出锅的时候把葱丝放进去，翻炒均匀，加入适量的盐就可以出锅了。
2、油爆大虾：需要准备一些大河虾，绍酒，熟菜油，白糖，醋，葱段，酱油，先把虾处理好，然后沥干水分，锅里面加油烧到9成热，把虾放进去不断的翻炒，大概5分钟左右就可以捞出来，等到油温回升到8成热的时候，再把炸好的虾放进去再炸10秒钟，让壳肉分离开来，用漏勺捞出，一定要注意不要烫到，把锅里面的油倒出来，加入一些葱稍微翻炒一下，然后再倒入虾以及绍酒，酱油，白糖，再加入适量的水翻炒，加一些醋就可以出锅装盘吃了。
3、白灼虾：需要准备一些活的虾，一些蒸鱼豉油，花椒，花生油，香油，白酒，葱，姜，柠檬，锅里面加入一些柠檬片，生姜，葱以及酒，然后再把虾放进去煮，能够达到去除腥味作用，等到葱姜水煮好以后，就保持大火，把虾倒进去翻炒到变色立刻捞出来，浸到凉开水当中，这样虾肉就是脆的，然后再准备一些生姜丝，葱丝，放进锅中加一些蒸鱼豉油，然后再加入花椒，八角，葱白，香油，花生油，慢慢的烧，一直到香味出来，花椒八角去掉，趁热的时候倒入姜丝葱丝的料汁当中就可以了。
