最近正值三伏天，喝点羊汤发发汗蛮好，下面壹周君就来贡献一波“祖传羊汤秘籍”。
羊肉蛮百搭的，能做出来的羊汤种类有很多，先来说基本款萝卜羊肉汤。制作萝卜羊肉汤，壹周君喜欢用羊腩肉，也就是羊腹部下面的肉，这部分肉很适合炖食。除了肉和白萝卜，食材还需要准备葱、姜、香菜以及盐、味精、料酒、胡椒粉这几样调味品。
羊腩肉切成粗丝或是小块，白萝卜切片，放置在一旁候场。先热锅放油煸炒姜丝，香味漫出来以后就可以倒开水了，紧接着放入、味精、料酒等上面提到的调味品，初学者建议随时拿小勺尝尝味道。
壹周君做羊汤都是最后放盐，能保留羊汤鲜味，此外再提示一点，不论是羊的什么部位，都要提前浸泡去血水，这样炖出来的成品才鲜且不腥。
调味料放好后再等水烧一会之后就可以放羊腩，熟了之后再放萝卜同时转到小火煮至断生，出锅前撒上葱叶和香菜。
羊肉对女性有很多好处，尤其是补气血这方面，所以煲一锅羊肉红枣汤也是极好的。同样是羊腩肉为主食材，配料有红枣、枸杞、葱、姜和香菜。煲红枣羊肉汤的步骤和前面的大同小异，只不过最开始壹周君不会用油煸炒姜丝，而是将羊肉和姜丝共同焯水，然后沥干，这样油脂少一点搭配红枣和枸杞比较合适。
焯水之后同样先放料再炖煮羊肉。因为红枣比萝卜耐炖，所以在羊肉烧煮片刻后就可以放红枣了，之后再放枸杞，最后出锅加葱段等配料。
对了，很多胖友害怕羊肉膻味重，那么提前焯水就显得尤为关键了，另外香叶、小茴香都是去腥利器，炖煮的时候加这些香料绝对给力。
羊肉汤制作步骤：
1、将新鲜羊架和大块羊肉清水洗净，清洗时挤捏下羊肉可去除血水，再汆烫2-3分钟左右，过程中去除浮沫后再捞出羊肉和羊架，再捞出用温水洗净干净；
2、汤锅中加入适量清水没过羊架和羊肉即可，下入氽烫好羊架和羊肉，加带须大葱2颗、姜4-6块和料包（ 丁香3粒、 花椒3-5粒、白芷1片、香叶2片、桂皮1小块、大料4粒、陈皮5小条、白寇1颗、小茴香7-9粒），香料不易多放。（可加白萝卜，少许芹菜叶去羊肉的膻味）大火烧开后转中火煮2小时后捞出羊肉和其它配料都捞出，汤锅中只留羊架，再煮3小时左右，羊汤会更加浓白；
3、喝的时候碗中加三末（葱、姜、香菜），羊肉切片，冲入滚羊汤后加少许盐、胡椒粉、香油和味精即可。
注：制作羊杂汤时需加少许料酒，料包可适量增加香料，多加一个甘草，处理羊杂的时候一定要清洗干净，可用盐和醋反复清洗，氽烫的时候时间要短动作要快。
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉汤的制作有着丰富的实战经验，好吃的羊汤该如何下料？下面我就详细讲解下个人制作羊肉汤的经验。
羊汤的制作方式可以分为三大类，分别是：以棒骨为主熬制的羊骨高汤，以羊肉为主熬制的羊肉汤，以棒骨和羊肉为主熬制的原汤。在这三种汤中，汤味最好的要数加入棒骨和羊肉的汤，兼具肉香和棒骨的香醇。
羊汤想要好喝，除了要选择高品质的食材以外，其次就是食材与水的比例，汤想要好喝就需要下足料，不然熬出的汤就会清汤寡水没有什么味道。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
何为高品质食材
内蒙新疆等地区的羊肉做法，通常是不加任何香料的，其原因就是羊肉的品质高，肉的膻味小，肉的鲜香味足，所以这种羊肉无论是熬制羊汤还是煮肉味道都不会差，但是其它地区的羊肉的品质则较低，所以我们要想熬制出一锅好喝的羊肉汤，就避免不了要加入些辅料来去除羊汤中的腥膻味，尤其是有些地区吃不了膻味的人，我们更要处理好羊汤中的异味。
分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面
第一种方法：蔬菜去异味法适合个人家的羊汤熬制方法
熬制羊汤的过程中，加入些白萝卜，洋葱，胡萝卜等等蔬菜可以有效的去除羊肉的膻味腥味，以上这些蔬菜可以有效的吸附油脂，而羊汤中异味多存在于汤面上的油脂中，所以蔬菜将油脂吸收的同时也就将汤中的异味吸收了，而蔬菜本身的味道则会和腥膻味互相抵消，所以羊汤变好喝了，萝卜也不会难吃。另外就是比较常见的葱姜了，牛羊肉汤千万不要放料酒。
个人主页有卤菜各种做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
第二种方法：香料去腥膻适合餐饮店使用
100斤羊汤中放入白胡椒40克，白寇20克，白芷10克，山奈10克 ，以上这些香料装入香料包中，放入锅中煮15分钟左右捞出即可，正常的情况下，商业版的羊汤制作是不需要放任何香料的，但是如果熬制羊汤的过程中，异味很大又无法去除已经严重影响汤的味道的时候，就需要用到香料解决异味，所以就可以用以上这些香料短时间煮制，就可以去除羊膻味，且这些香料不会影响羊汤的颜色，因为这些香料在汤中煮的时间短，其次就是这些香料都是用的白色的香料，不会掉色造成黑锅。
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
第三种方法：泡水处理掉膻味最正确的做法
羊汤中的膻味腥味大多都是食材中所含的血沫子的造成的，而我们熬汤又不能给食材焯水，因为焯水会损失掉肉和骨头的香味，所以正确的做法其实就是，将新鲜的骨头和肉放入凉水中浸泡出血水，冬天浸泡12小时，期间多换几次水，夏天浸泡4小时左右，最后用流水冲洗干净所有食材即可。
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面
羊汤的熬制比例： 100斤水，羊棒骨40斤，羊肉适量即可，羊板油2—5斤根据当地吃香程度选择添加
第一种做法：奶白羊汤特点，口感香醇，注重香度
奶汤熬制口诀： 水乳交融的结果，大火将油脂炊成微小颗粒状与水融合产生的奶汤，所以全程大火熬制
熬制秘诀： 将清洗好的棒骨粉碎后加入冷水锅中，可以大大缩短羊汤熬制时间，缺点比较废食材，解决方法，可以根据店内实际的羊汤定价，适当往熬好的羊汤中兑入沸腾的水，从而降低羊汤的浓度，缩减成本。
个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
问题：兑水的羊汤，如何保证羊汤一天之内的味道不变？
熬好的羊汤在兑水之前，先取出一部分原汤，然后再兑入等量的水，熬制20分钟后，再取出一部分羊汤，再取出一部分原汤，再兑入等量的水，再熬制40分钟，再取出一部分原汤，再兑入水后熬制1个小时即可，三次取出的原汤就是留着补汤用的，当锅中的汤不够时，就加入取出的原汤即可。
第二种方法：羊肉清汤特点：鲜香味足，注重羊肉的鲜味
清汤熬制口诀： 大火烧开，然后一直小火熬制4小时，大火会破坏汤中的鲜味
熬制秘诀: 羊肉清汤想要鲜，羊肉的用量就要多，因为羊肉是提供鲜味的主要来源
以上就是个人熬制羊汤经验的高度总结，希望大家能够喜欢，不懂的可以在评论区留言，我将为你解答。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下，本人定时分享
定时分享各种面食做法的讲解，各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类制作经验的分享
中国四大羊肉汤之一有四川的简阳羊肉汤。其实在四川，除了简阳羊肉汤出名，还有四川的隆昌，威远，黄甲等地方的羊肉汤同样很有名，以内江市的隆昌县为例，这里一年四季都在卖羊肉汤，除了羊肉汤，各种羊肉 美食 应有尽有，即使是三伏天，名气大的店依然生意兴隆。
我曾经有几年在专卖店和超市里卖过羊肉汤，下面分享两种羊肉汤的做法。
一，鲜羊肉做羊肉汤的方法。
市场上销售的鲜羊肉，大致被分为前腿，后腿，羊排三大部分来售卖， 无论选择哪部分做羊肉汤皆可，但尽量挑选新鲜的，个头大小适中，羊肉膻味较轻购买。
新鲜的羊肉买好，可以请卖羊肉的师傅帮你剁成适当大小的羊肉块，这样省去了回家自己剁。
炖羊肉之前， 先将羊肉块放清水里浸泡，漂至表面肉色发白，这样可以去除大部分的羊膻味。
炖羊肉最好冷水下锅，一斤羊肉放清水6 7斤（需炖2小时左右，羊肉才好耙软，），不需要任何香料，只需要适量老姜片，大葱段，花椒粒（每斤羊肉姜葱各25克左右，花椒2克左右，最好清洗和用纱布包起来）即可。
炖羊肉汤的火候，先用大火煮开，改小火保持微沸，打去浮末，继续小火炖至羊肉耙软，炖时 不要加盖，羊肉耙软后，可以搭配适量白萝卜同炖（增鲜，去腥），炖好的羊肉汤无需加盐，鸡精，味精等，原汤原味最好（也可加少许盐和白胡椒粉提味）。
吃这种羊肉汤，蘸碟佐料必不可少，干辣椒碟，豆瓣碟，鲜椒碟，红油碟等等，需要根据个人喜好选择。
二，羊杂汤的炒制方法
除了鲜羊肉，还可以自制或购买熟羊杂来炒制羊肉汤。
可供选择的羊杂（以市场所见为准）有羊头肉，羊肠，羊肚，羊心，羊肺，羊肝，养血，羊排肉等，依个人喜好安排，买羊杂时，需要买点羊油（最好是卖羊杂的人精炼过的）来准备炒羊肉汤。
炒羊肉汤的汤可以自己买羊骨熬，也可以让卖羊杂的摊主送给你，一般卖羊杂会送汤，不过各家汤的质量参差不齐，不放心的话，还是自己熬的好。
以 500克羊杂为例，净锅上火，加入炼好的羊油75克烧至5成热，下姜片，大葱丁，花椒粒（姜葱各15克，花椒粒2克）爆香，再下羊杂入锅炒香，掺入羊汤1000 1500克，大火烧开后改小火，打去浮末，加入适量盐，白胡椒粉2克，小茴香粉3克，适量鸡粉，味精调好味，即可出锅装盆。
吃时可上桌先吃掉羊杂，再点火煮配菜（配菜与普通汤锅一样）同吃，所用蘸料和前述鲜羊肉汤的一样。
我是回头客 美食 ，欢迎关注交流厨艺，谢谢你的阅读。
鲜羊肉带骨剁块，洗净直接下锅，开锅后打去浮沫，加盐煮至羊肉酥烂离骨，最后再放盐调味即可！全程只放羊肉跟盐！
你好！又到吃羊肉喝羊汤的季节了，羊肉秋冬滋补身体想必大家都清楚，我在深圳开过多年的蒙古餐厅，大家关心的好吃的羊汤该怎么下料？我谈一下个人的看法供大家参考！
①好肉出好汤，汤好不好喝选羊肉最重要，羊好汤就好！
②下料：羊汤大家都知道用羊骨羊腿肉羊肋排去煮制，冷水下锅，汤开打去浮沫，加入葱姜花椒和盐就可以了，煮制40--60分钟肉就可出锅了，肉放凉切片，调汤时需加点水来调盐味，放入胡椒粉小葱香菜鸡精即可！大家在家都可做简单又方便！
如果是汤锅那就再加点枸杞红枣等！
之前和卖羊汤的大师傅聊过，好的羊汤都是现熬制的，撇沫子即可，盐和调料是重点，羊汤熬制成乳白色，
基本上第一波羊汤是最好喝的，因为第二波汤头就不那么鲜了。正宗的羊汤没有肺子，有羊肉，也有都是羊下水的，也有人说放点肺子口感更好，当然了放肺子便宜。
自己做羊汤，就是羊蝎子骨头，加点羊肉，或者直接买两根羊排，熬出来的汤特别浓。放点香菜，白胡椒，有人喜欢放辣椒，羊汤对人体的补是温补，适合大部分的人。体弱的人尤其适合，而且羊肉比较软，不像牛肉牙口不好的人或者牛肉不太好的，会咬不动。
自己加点新鲜的小白菜，清热解毒，掰点馒头。就是羊肉泡馍。味道也不错。
加调料
花椒 胡椒 干姜 草果
通风，不敢吃
羊肉鱼汤的做法大全
用料
羊肉
200克
西红柿
180克
土豆
140克
青菜
3-4根
香菜
2-3根
姜
2片
蒜
2瓣
大葱
10克
食用油
30克
面粉
300克
羊肉汤面的做法
主锅加入140克水，5克油，300克面粉，30秒，速度3-6混合，然后加入1/4茶匙盐，2分钟，揉面健揉面。从主锅中拿出面团揉光滑，醒10分钟，擀开0.8cm厚左右，盖保鲜膜醒10分钟。
葱姜蒜切小块放入主锅，加入30克油，3分钟，温度120，小勺爆香。
加入用少许料酒，生抽，盐，花椒面腌制5分钟后的200克羊肉，三分钟，120度，小勺爆香。
加入西红柿3分钟，温度120，小勺爆香。
加入土豆，然后加入15克生抽，5克老抽，1/4茶匙花椒面，8克盐，3分钟，120度，小勺翻炒
加入1200毫升开水，时间15分钟，温度100，速度小勺，同时从主锅盖的小孔揪入面片，下完面片之后加入青菜和香菜，一分钟，温度100，速度小勺，出锅前再放5-10醋
羊肉250克 鲫鱼2条 西红柿2个 小白菜2根 香菜2根 食盐3克 生抽5克 蚝油5克 料酒10克 白胡椒少许 姜2片 淀粉适量 蒜2瓣 色拉油适量
步骤1
准备好食材
步骤2
羊肉切成薄片，加入2克盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉拌匀
步骤3
再加入姜末、淀粉拌匀腌制15分钟备用
步骤4
鲫鱼宰杀后，在表面切上花刀备用
步骤5
番茄切成大片、小白菜洗净沥干
步骤6
香菜洗净，蒜头切成蒜片
步骤7
锅烧热，倒入油，下鲫鱼煎至两面金黄
步骤8
倒入一大碗清水，大火烧开，继续煮成奶白色的鱼汤
步骤9
加入腌制好的羊肉，用筷子迅速划散，保持大火煮滚
步骤10
最后加入蒜片、香菜、番茄和小白菜，适当加入盐调味，稍滚即可
