材料：北豆腐350克 五花肉60克 干木耳8克 胡萝卜、青蒜各30克
调料：辣豆瓣酱1大匙 生抽1小匙 黄酒1小匙 鸡精1/2小匙 水淀粉（1/2小匙的干淀粉+ 1/2大匙水）
步骤1：豆腐切成1.5cm厚的三角块或四方块，入沸水中焯一下，然后捞出沥干；
步骤2：平底锅倒一层油，稍多些，热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄（需要点耐心哟）
步骤3：干木耳用温水泡发，然后剪去根部，洗净沥干，撕成片；胡萝卜去皮切薄片；青蒜切段儿
步骤4：五花肉切成薄片
步骤5：锅入少许油，倒入五花肉，小火煸出肉中的一部分油脂；
步骤6：倒入豆腐和木耳，中大火翻炒几下。然后调入黄酒、辣豆瓣酱、生抽和鸡精，翻炒均匀
步骤7：倒入跟材料齐平的热水，水开后转小火，盖盖焖；
步骤8：焖至大约剩一半汤汁时先后倒入胡萝卜片和青蒜，炒匀；
步骤9：继续焖片刻，至汤汁浓稠。最后调入水淀粉，炒匀即可。
温馨提示
1.豆腐宜选用北豆腐，更适合煎、炒、炖；
2.把豆腐用开水焯一下可以让其定型，之后的烹调过程中不易碎。同时也去除了豆腥味；
3.最好用厨房纸巾把焯好的豆腐水分擦干，以免煎的时候爆油；
4.木耳直接跟热锅接触会爆，所以要小心点，快炒几下即可。也可以等添完水后再放入；
5.辣豆瓣酱可用红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者自己喜欢的任何辣酱。我用的红油豆瓣酱，家里一大瓶呢，总也使不完似的。推荐“川老汇”和“鹃城”牌；
6.这道菜里有豆瓣酱和生抽，已经很咸，没再放盐;
7.煎过之后的豆腐口感会有点硬，但经过炖煮之后口感会软硬适中，而且更入味儿。
炖干豆腐的家常做法：
用料：大白菜叶250g、干豆腐半张、油适量、盐适量适量、水适量适量、瘦肉50g、葱半根、红烧酱油少许、鸡精少许。
步骤：
1、干豆腐切成块状备用。
2、白菜叶切成条状备用。
3、瘦肉切成薄片。锅加热放入肉片加入少许油翻炒。
4、肉片翻炒变色后加入葱末倒入红烧酱油翻炒上色。
5、锅中倒入干豆腐翻炒，倒入白菜叶加入少许水炖制5分钟左右，炖制没有多少汤汁时加入盐和鸡精调味，就可以出锅了。
6、完成开吃。
