西葫芦虾皮蛋饼
食材清单：
豆腐60克，猪里脊30克小葱一段，淀粉8克，酱油少许，大葱、生姜少许
食材准备：虾皮，西葫芦，鸡蛋
西葫芦切成厚片用勺子把中间的瓤扣去，把西葫芦圈放入开水中，西葫芦抠成这样的圈圈，大学焯烫2-3分钟，鸡蛋打成蛋液，再把虾皮入蛋液中搅拌均匀，西葫芦圈炒好水后盛出备用，锅微热加入少许辅食油，把西葫芦圈依次放入锅中，用小勺把蛋液舀到西葫芦的圈圈里，小火慢煎，等蛋液基本定型就可以翻面了，煎到两面金黄就可以出锅了
虾皮鲜香味美，具有补肾壮阳，理气开胃之功效，是补钙之佳品。角瓜皮薄肉厚，质嫩，口味清新，具有清热利尿，除烦止渴，消肿散结，润肺止咳之功效。用虾皮和角瓜一起同炒，二者味道营养相互吸收，营养味美，口味极佳。下面介绍虾皮炒角瓜的家常做法。
虾皮 25克，角瓜 150克。
葱，姜，盐，味精，花椒，淀粉，蚝油，油。
虾皮用水冲洗干净，控干水分。
角瓜用水清洗干净，控干水分，切成片。比较嫩的瓜，不用去除瓜瓤。
葱，姜，切成丝备用。
碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成薄芡。
锅里放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，爆锅。放入虾皮翻炒。
炒至虾皮颜色微黄，出香味，放入角瓜翻炒，放入少许蚝油，盐（不是脱盐的虾皮，慎重放盐）。如果粘锅，可以放少许水翻炒。
炒至角瓜变软，放入勾兑好的薄欠。芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺。
