灌汤包怎么做家庭做法

灌汤包怎么做家庭做法

灌汤包怎么做家庭做法

主料高筋面粉400克猪肉400克辅料酵母粉1克盐适量白糖适量鸡粉适量胡椒粉适量生抽适量葱适量姜适量

步骤

灌汤包的做法步骤11.选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮。

灌汤包的做法步骤22.精切：先把肉切成小粒。

灌汤包的做法步骤33.粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以。

灌汤包的做法步骤44.水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌。

灌汤包的做法步骤55.一共至少要加50%的水。要领是每次少量，分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。

灌汤包的做法步骤66.把姜切末。

灌汤包的做法步骤77.肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。

灌汤包的做法步骤88.将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时以上。

灌汤包的做法步骤99.把葱切末，备用。

灌汤包的做法步骤1010.面粉加酵母粉，加适量清水和成面穗。

灌汤包的做法步骤1111.揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟左右。成半发面团。

灌汤包的做法步骤1212.将冷藏的肉馅取出，加入葱末。

灌汤包的做法步骤1313.将其搅拌均匀即可。

灌汤包的做法步骤1414.将饧发好的面团揉匀。

灌汤包的做法步骤1515.取一块面团，下成均匀的面剂。

灌汤包的做法步骤1616.擀成中间厚，边缘薄的面皮。

灌汤包的做法步骤1717.取一张面皮，放入肉馅。

灌汤包的做法步骤1818.转圈捏出摺，成包子形状。

灌汤包的做法步骤1919.依次包完。

灌汤包的做法步骤2020.锅烧开水，放入包子毛坯。

灌汤包的做法步骤2121.上汽后旺火蒸8分钟。

灌汤包的做法步骤2222.关火后，3分钟后揭盖。

灌汤包的做法步骤2323.出锅装盘。

小笼汤包的做法步骤

步骤 1

汤包里的汤有两种办法获得

一是肉馅逐步加入高汤搅打 使其吃进水分 受热之后猪肉纤维收紧 水分析出 二则是运用皮冻 肉馅内加入皮冻颗粒 受热后皮冻融化成汤汁

步骤 2

当然有皮冻的我不会选择第一种啦>.<

步骤 3

猪后腿肉取少许剁成泥(注意状态是泥) 剁肉馅的时候加入姜末葱末 边剁边剔除筋络

步骤 4

肉馅放入碗中调味 加香油 盐 白胡椒粉 盐稍微多加一点 把皮冻缺乏的盐分补上

步骤 5

肉馅现在呈现较为粘滞的状态 于是滴入少许水份 沿一个方向搅打 使其质感略稀松 便于与皮冻碎混合

步骤 6

皮冻斩成小粒 和肉馅一起搅拌均匀 入冰箱备用 肉不用剁太多 皮冻和肉的比例大概在1.5比1的样子

步骤 7

面粉加冷水和成面团 加盖醒发约15分钟 取出擀成汤包皮 擀皮儿的时候不用沾面粉 以免捏的时候褶子散开

步骤 8

小心一点的话皮儿不会擀破的 这一点大可放心

步骤 9

面皮摊开在手中 加入陷料 边包边转动 包成20个褶子以上的包子 说起来很玄的样子 实际试过就知道难度不算大

步骤 10

包的时候褶子中间留小口出气 勿要完全捏紧

步骤 11

蒸笼里生菜铺底 包子置于其上 水开后入锅蒸制5分钟即可端起食用 嫌腻的可以蘸点姜丝醋