原料
制法
特点
川厨提示
目录
1摘要
2基本信息
3原料
4制法
5特点
6川厨提示
羊杂煲是一道以白卤水、盐为主要食材制作的美食。
基本信息
中文名
羊杂煲
原料
羊杂500克，白卤水、盐、料酒、胡椒粉、泡姜、大葱、粉丝、野山椒、泡青菜、鲜汤、味精、鸡精、精炼油、香菜、香油味碟各适量。
制法
1.羊杂反复洗净，放入折卤水中熟捞出，切成段及片；泡姜切成姜末；大葱洗净，取其葱白，切成段;粉丝用温水泡软，野山椒去蒂用刀剁细成粒；泡青菜切成蓼;香菜清洗干净，切成细末。
2.锅置火上，烧精炼油至五成熟，放入泡姜，野山椒粒、泡青菜炒至羊杂入味，放入粉丝、葱段，稍烧一会儿，烹入味精、鸡精，起锅盛入煲中，随酒精炉、味碟、香菜一同上桌即可。
特点
咸鲜微辣，营养丰富。
川厨提示
控制好火候，中火为宜。
羊肠、大白菜、青大蒜、山芋粉丝、生姜、熟羊肺、熟羊肚、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒。
先把处理干净的羊肠放入锅中焯水，再放入适量料酒去腥，锅开后，撇去浮沫，然后捞出清洗干净。
再把生姜切片，然后把焯好水的羊肠放入高压锅中，再倒入漫过食材的凉水，放入姜片，料酒，生抽，老抽，蚝油，干辣椒，花椒粒，八角和桂皮，再盖上锅盖，大火烧上汽后，改中小火烧20分钟。
炖羊肠的同时，我们把大白菜、青大蒜都切段，再把大白菜和山芋粉丝放入锅中，再放入一勺盐，烧开后再烧2分钟，捞出放在锅中垫底。
时间到时，把卤好的羊肠捞出切段。
热锅倒油，先放入蒜片和姜片爆香，再放入一小块火锅底料，适量自制的竹笋牛肉酱，炒出红油，再放入切好的羊肠，熟羊肚和羊肺，翻炒片刻，再放入适量耗油，生抽，老抽，料酒锅边淋入去腥，继续翻炒入味，再放入一勺糖提鲜，然后放入漫过食材的凉水，大火烧开，中小火烧5分钟。
然后再撒入白胡椒粉，放入垫有大白菜和粉丝的锅中，最后放入青大蒜点缀，这样一锅香辣可口的羊杂锅仔就做好了。
羊杂含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂符合中医营养学中"以脏补脏"的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效
