分析国家市场监督管理总局和山东、广东、浙江、福建、江苏、安徽、四川、重庆等省市市场监督管理局发布的数据显示水产制品常见不合格项主要集中在以下几项指标：
（1）菌落总数：菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。
《食品安全国家标准动物性水产品》（GB10136-2015）中规定，即食生制动物性水产制品一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g。集中在即食海蜇和海苔类产品
（2）N-二甲基亚硝胺（≤4.0μg/kg）：N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物中的一种。食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。
《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）中规定，水产制品（水产品罐头除外）中N-二甲基亚硝胺最大限量值为4.0μg/kg。水产制品中N-二甲基亚硝胺超标的原因，可能是产品所用原料腐败变质。
（3）山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)：山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在预制水产品（半成品）中最大使用限量为0.075g/kg；风干、烘干、压干等水产品，熟制水产品（可直接食用），其他水产品及其制品中的中最大使用限量为1.0g/kg。
（4）铅(以Pb计)：铅是重金属污染中毒性较大的一种，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，对神经系统、骨骼造血功能、消化系统、男性生殖系统等均有危害，且有慢性中毒作用。
（1）抽取水产品样品，进行制备和保存；
（2）对水产品样品的色泽、组织形态、风味及气味等进行感官检验；
（3）对水产品样品的水分、pH值、脂肪、蛋白质、灰分等进行理化指标检验；
（4）对水产品样品的寄生虫、菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标进行检验；
（5）对水产品中的药物残留进行检测，如，孔雀石绿残留、氯霉素残留等；
（6）根据检验结果对水产品产品质量进行评价。正为检测提供
