椒麻鸡是新疆地区的特色美食。
被誉为“新疆金牌小吃”的回民特色菜肴——椒麻鸡，如今一改街边叫卖的传统方式，“披”上真空包装的“华服”后“挺进”各大超市，受到市民和游客的青睐。
据介绍，真空包装的椒麻鸡进入市场后，一年有上百吨的销量，目前已有多家内地大型超市来疆商谈合作事宜。
椒麻鸡流行渊源：
虽然现在已经是新疆的招牌菜，但在椒麻鸡诞生的初期，却仅仅是一种街头美食。当时有一位回族师傅，用胡椒粉和盐腌制入味的鸡，整个地下锅，不断地用饱含各种调料的卤汁进行熬煮。
煮好的鸡肉被他手撕成一条条的鸡肉，吃起来不仅回味无穷，还受到了当地食客的热烈追捧。甚至有些外地食客前来品尝后，一度吃出了这位回族师傅对于这一道美食的喜欢和用心。这也让椒麻鸡的魅力更上一层楼。就这样，椒麻鸡一直流传到现在，甚至还走出了新疆，成为了全国人民非常喜欢的一种美食。
新疆椒麻鸡_百度百科 (baidu.com)
椒麻鸡的做法如下：
用料：三黄鸡1只、胡椒粉20g、盐适量、白芷三片、桂皮1小块、八角2个、香叶2片、辣椒1小把、花椒适量、麻椒适量、姜3片、洋葱30g、大葱2颗、生抽20g、醋10g、香油10g、麻油10g、糖少许。
步骤：
1、三黄鸡一只洗净，切去头和爪子，屁股以及多余的鸡油部分。
2、花椒粉和盐混合，均匀的抹在鸡身上，按摩一会，让鸡肉充分的吸收。
3、香料准备好，锅内水，倒入香料，煮开后炖煮5分钟。
4、另准备一小把辣椒，切丝。葱白切细丝。洋葱切细丝。
5、将鸡放在煮好的香料水中，大火炖煮。大概十五分钟左右鸡肉就好了。
6、准备炖鸡的汤半碗，将鸡汤趁热倒进葱丝里，让葱的味道更好。
7、鸡肉撕成丝，加入洋葱，倒入鸡汤和葱丝。
8、锅内烧热油，加入一小把花椒和麻椒，最小火炸香。倒入切好的辣椒丝，炒香。
9、倒入鸡丝中，加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。
10、放在冰箱里冷藏一下再吃口感会更好。
