自制的色拉酱，以前常见于肉松面包中，你自己都说了，用于1～2元的面包，会很复杂吗？色拉酱，其实就是油脂和水的乳化物。一般情况下，油脂和水是难以乳化的，但如加入第三种物质（如磷脂等）则能使其形成稳定的乳化物，这第三种物质称为乳化剂。鸡蛋中的蛋黄是乳化了的脂肪，含有较高的卵磷脂，因此我们通过搅拌就很容易使色拉油在蛋黄中乳化，当乳化达到饱和时，添加少许酸性水液再继续加油搅拌。色拉酱调制完成之后再滴入几滴柠檬汁，起到增强稳定性的作用。
牛油、炼奶、朱古力酱、花生酱、果酱、蜜糖等。牛油的热量较朱古力酱和花生酱高，不止热量高，饱和脂肪和盐分同样高。
牛油（每100克）有879卡路里，炼奶（每100克）有326卡路里，朱古力酱（每100克）有540卡路里，花生酱（每100克）有600，果酱（每100克）有278卡路里，蜜糖（每100克）有304卡路里。牛油的热量较朱古力酱和花生酱高，不止热量高，饱和脂肪和盐分同样高。
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。
主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。
果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。果酱营养丰富，味道细腻，适合所有人群，有调味，健胃、开胃的功效。
