香菇土豆炖鸡
1.准备食材：准备嫩鸡一只，剁成均匀小块放入盆中，加入一勺食盐，放入适量的面粉，用手使劲地抓揉出里面的血水，鸡块变得黏手时放入清水中冲洗干净，挤干水分备用。
准备干香菇一把，放入清水中泡发，泡软以后切掉根部备用。准备土豆一个，削去外皮，切成小块。
准备青红椒各半个，去籽以后切成菱形片备用。
切点葱丝、姜丝放在一起，抓入几粒干辣椒，几粒花椒备用。
2.把鸡块腌制一下：盆中加入一点葱姜丝，放入一勺食盐，倒入适量的料酒，用手抓匀腌制10分钟。
3.调料汁：碗中放入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉4克，生抽10克，蚝油5克，老抽3克调色，搅拌均匀备用。
4.开始烹饪砂锅中加入适量的植物油，油烧热以后倒入葱姜丝、干辣椒和花椒一起翻炒出香味，把腌好的鸡块倒入锅中，开中火翻炒3分钟炒出鸡块中的水分。
鸡块炒香以后倒入准备好的料汁，翻炒均匀后加入适量的开水没过鸡块，大火烧开以后打去锅中的浮沫，转小火焖煮20分钟。
20分钟以后把香菇倒入锅中，盖上锅盖再焖5分钟，炖出香菇的鲜香味。
5分钟以后把土豆倒入锅中再炖5分钟，把土豆炖熟、炖入味，最后放入青红椒稍微烫一下，倒入适量的水淀粉，把鸡汤收成粘稠状就能出锅了。
土豆炖鸡腿的家常做法是什么
鸡腿炖土豆东北人的一日三餐基本上都离不开炖菜，这款鸡腿炖土豆也是很家常的一道菜，而且很受欢迎。原料：土豆、胡萝卜、鸡腿、葱花姜片、八角、生抽、盐、白糖、植物油、味精、清水。做法步骤：
第1步、准备好材料
第2步、鸡腿切块焯一下水，然后空干备用。土豆胡萝卜切块，葱姜切片备用。
第3步、锅中放白糖和植物油，开中火 不要去搅拌，不然会返沙。
第4步、待白糖化了，呈黄褐色马上放鸡肉。千万别熬过了，不然瞬间就糊了。
第5步、鸡肉下锅翻炒。
第6步、放入葱姜八角，倒入适量生抽，继续翻炒几下
第7步、锅中加入热水(或者温水)，然后加入土豆胡萝卜块。
第8步、盖上盖子大火炖。
第9步、开锅再炖一小会，加适量的盐。翻拌均匀。
第10步、收汁即可关火，加少许味精翻拌均匀。
第11步、OK了。
第12步、试试吧！小贴士：熬糖色的时候一定要看着锅，千万别熬糊了。来自 美食天下 莎糖家 的作品。
土豆炖鸡腿的家常做法如下：
工具／原料：土豆1个、鸡腿1个、胡萝卜半根、香菇2个、洋葱适量、蒜瓣3瓣、调料、干辣椒1个、桂皮1小块、八角1个、香叶1片、酱油10克、老抽5克、蚝油5克、白酒适量、食盐2克、碗、刀、锅。
1、先把需要的食材提前准备好。
2、香菇提前泡发。香菇最好选择干香菇，干香菇香味更浓郁，泡过的香菇水不要丢，留着一会备用。
3、蒜瓣拍碎、香菇攥干水分切丝、洋葱切丝备用。
4、土豆去皮洗净控干水分切滚刀块备用。
5、把切好的土豆放入水中避免土豆变色，也可以去掉里面多余淀粉。
6、胡萝卜去皮洗净沥干水分切滚刀块。配个颜色没有可不放。
7、鸡腿表面处理干净，去掉鸡骨，切小块。鸡骨可以跟土豆一起炖。
8、锅中水开后放入切好的鸡块焯水，加一点点白酒去腥。家里有料酒的也可以直接用料酒。
9、焯好水的鸡块捞出沥干水分备用。
10、锅中倒入适量食用油，倒入香叶、干辣椒、蒜瓣、洋葱、八角、桂皮、香菇炒出香味。
11、放入鸡块翻炒均后倒入酱油、老抽、蚝油炒匀。
12、放入土豆、胡萝卜翻炒均匀。
13、加入香菇水再加适量清水，水量没过食材即可。
14、大火烧开后转小火慢炖15分钟左右。
15、烧制土豆完全熟后大火收汁。
16、撒一点香菜提味。
17、成品。
