一般炒面要求油多、火大、面的水分少，因此，面通常不是煮的，一般都是干蒸（以前我家常做）的，然后大油（自家的油肯定没问题）大火，加喜欢的调味料快炒出香味（喜欢吃带锅巴香的糊味可以多炒几下），加上葱花（大葱末）即可。就炒面而言，各地习惯不一样，所用的调味料也不一样，因此，也就形成了不同风味的炒面味道了。
从身体健康的角度出发，象这种油多食品偶尔吃一吃可以，但不能常吃，因为油多了对身体不好。
炒面、西红柿鸡蛋打卤面、焖面、扁豆焖面等。
扁豆焖面做法：
1、净手撖面；
2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会；
3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝，用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角；
4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就好了。
因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
