猪一身上下都是宝贝，从里到外都能吃，无论是内脏还是四肢，口味那都是相当优秀的，而且口味特色还各有不同，无论怎么吃那都是很快乐的！
众多的猪肉部位，每个人爱吃的位置都不同，我个人的话会比较喜欢吃猪蹄，尤其是用红烧的做法进行烹饪，真的是怎么吃都不腻，越吃就越爱，啃起来实在是过瘾！
一只猪共有四个蹄子，真正的老吃货都知道，其实前脚的两个猪蹄是最好的，因为猪一般都是后脚发力，所以后两个蹄子肉质口感硬，前脚的话则完全不同，肉嫩且筋多，吃起来那叫一个Q弹鲜爽，口感贼棒！下面就不再多说闲话，分享给大家我最爱的猪蹄做法，红烧猪蹄就该这样做，软烂咸香不油腻，吃起来特别过瘾！
红烧猪蹄子
准备食材：猪手、冰糖、生姜、八角、桂皮、香叶、食用油、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、食盐均适量
制作步骤：
1、首先咱们将猪蹄都给清理一下，用火将剩余的猪毛都给烫掉，然后再次清洗一遍，处理干净之后将其剁成块状，另外咱们再切一些生姜片待用。
2、起锅烧火，加入适量清水，将猪蹄直接冷水下锅，用大火烧开，然后继续烧煮5分钟，将猪蹄焯烫一下，过程中出现的浮沫全都要撇掉去，之后将其捞出清洗待用。
3、重新起锅，烧热适量食用油，将冰糖下锅炒糖色，然后将猪蹄块下锅，翻炒裹糖上色，均匀裹浆之后，咱们放入姜片、八角、桂皮、香叶，一同翻炒出香。
4、往锅中加入适量的生抽、老抽、料酒，然后放入一勺胡椒粉，翻炒均匀之后加入足量的开水，水量要将食材给没过，大火烧开之后切小火炖，炖煮一小时。
5、开盖，加入适量的食盐入味，然后切换成大火翻炒，将汤汁给收一下，然后菜品就可以盛出享用了。
菜品烹饪的难度并不高，成品可以说是颜值与口味并存，绝对是肉食党的最爱，如果你也爱吃猪蹄，那么就赶快收藏起来吧！
文末小贴士
1、猪蹄最好选择前脚，而且是前段的部分，这里的猪蹄才是最完美的，根部的咱们最好是不要。
2、焯水要冷水下锅的，这样才能保证营养与口感。
3、香料的添加不要太多，否则会将食材味道给掩盖。
怎样红烧猪蹄又烂又好吃
红烧猪蹄的制作食材：
猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
红烧猪蹄的做法详细步骤
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
今天来一个非常快捷的高压锅版的红烧猪蹄，前后最多一小时就能吃到软烂的猪蹄。在这天儿里，撒开膀子来上俩蹄子，你就光剩流哈喇子了。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟
步骤step
2
准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10克，辣椒5个，八角2个，桂皮1小段，草果1个，香叶2-3片，干木瓜片，没有可以不加，冰糖30克，此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒、酱油和冰糖
步骤step
3
高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱、姜适量烧开，高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的
步骤step
4
烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净，不用担心皮煮不烂
步骤step
5
锅内倒少许植物油，一点点就好，比炒菜的量少点，电压力锅提前预热就好
步骤step
6
放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
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7
再下入葱姜几片炒出香味，不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉
步骤step
8
这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄
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9
烹入两大勺料酒
步骤step
10
提前把生抽3汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙兑成碗汁，提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂
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11
倒入兑好的碗汁
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12
加入开水，没过猪蹄即可，不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄
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13
最后放入冰糖和干木瓜片，干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂
步骤step
14
高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可，开锅后再加1茶匙盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好，时间也不要太长不然就成猪蹄汤了
红烧猪蹄的成品图
