1、用料：冷冻对虾、葱、姜、生抽、糖、油、料酒。
2、先将冷冻对虾自然解冻后，放入盆中备用。
3、将化冻好的对虾剪掉虾须，开背去掉虾线后清洗干净，倒入适量的料酒腌制半个小时左右。
4、将准备好的姜洗净切成大片，大葱清洗干净切成小段备用。
5、起锅烧油，待油温热后，将葱姜倒入锅内小火翻炒。
6、待煸出香味后将其全部捞出扔掉，将处理好的虾倒入锅内翻炒。
7、待翻炒至变色后，加入适量的糖继续翻炒。
8、然后加入适量的生抽翻炒均匀后，倒入适量的热水盖上盖大火烧开后小火焖制。
9、大约在3-5分钟左右，开盖大火收汁。
10、待汤汁收干后，即可出锅装盘。
大明虾的做法如下（以红烧大明虾为例）：
1、大明虾去除虾线虾须，葱姜蒜辣椒切碎，酱油糖白胡椒混合均匀成碗汁。
2、热油爆香葱姜蒜辣椒，加入明虾翻炒变色，锅边淋入料酒去腥。
3、加入碗汁煮3分钟，收干汤汁即可出锅，摆盘撒入葱花即可使用。
