1、备好材料：新鲜鱼、咸菜梗、葱、姜。
2、将鱼刮鳞、去腮、除内脏，洗干净沥干水分，接着用一小勺盐撒均鱼身、淋上少许料酒，将鱼和盐、料酒抓匀腌制半小时左右。
3、咸菜都是咸味很浓的，因此要净泡去除咸味（家里没咸菜的话用酸菜也可），咸菜梗泡去咸味后，捏干水分，切碎备用，葱姜丝切好。
4、锅中倒入少许，先将切碎的咸菜用小火炒香几分钟，盛出备用。
5、炒过咸菜的锅洗干净擦干水分，再倒入适量的油烧热，放入鱼煎至两面金黄。
6、之后放入葱姜丝、1汤勺蒸鱼豉油、1汤勺料酒、炒过的咸菜、适量的开水，盖上锅盖中小火焖煮几分钟，个头不大的鱼很容易熟透，烧制几分钟就可.
7、焖煮到最后保留一些底汤，出锅前加入葱绿、几根红萝卜丝，点缀一下色彩。
海鱼的家常做法
今天给大家分享家常烧野生海鱼。鱼是野生的，接近400块钱，在青岛半岛地区这边最流行的一种吃法——家常烧，在一些星级酒店和一些高端会所也是非常受大家喜欢的一种做法。
很多地方有烧鱼必炸的做法，只要是烧鱼一般都要炸，特别是在一些地方的淡水，但是在青岛一些野生的高档的鱼，特别像今天咱们这条蛇口鱼，绝大部分的做法就是家常烧，它讲究的是一种原汁原味，大家一起来看一下家常烧的灵魂在哪里！首先把它两面去鳞片，去除内脏改下刀，把鱼两面改一下花刀，这样更容易成熟，更容易进滋味，这个鱼是野生的，所以说吃起来口感味道会更好一些，热锅冷油，放点五花肉，家常烧鱼，用猪大油烧出来才行，五花肉炒香放肉，大葱大姜，小火炒香，家常烧油，不要过水，不要过油，放入三头鱼锅中加水。
开过以后开始调下味加入盐，家常烧鱼一定不要放糖，就是家常的原汁原味的做法，小火慢炖，防止它糊锅，留汤汁少许，勾少许薄芡，撒点味精，家常烧鱼这样就好了。家常烧特别简单，但是又特别复杂，说它简单是不用放别的调料，只放酱油，放点盐就可以了，它的复杂是开始包裹的时候不要放大料，只放葱、姜、蒜就可以，不要放八角、花椒等等，加上料酒，在中间烧制的过程当中不要放白糖，等火候到了，汤汁粘稠，这个鱼就好了。我们吃的是它的原汁原味，特别是一些高档的野生的，用这种方法做比清蒸的、红烧的等等，都要受大家欢迎。
大家可以试一下，稍微简单来说，放猪大油你像爆锅，加上料酒酱油，把鱼放里面加上水，加点盐，等炖至汤汁粘稠，浇在鱼上面，这个家常烧就好了，特别简单。但是吃起来它的味道特别特别丰富，原汁原味，特别鲜，大道至简，就是这个道理，我们所追求的就是用最好的原材料加上最少的调料，用最原始的烹饪方法做出最美味的菜肴，这个才是我们所追求的。
海鱼的家常做法如下：
主料：海鱼仔300克。
辅料：小葱3克； 烧烤料5克； 姜5克 ；大蒜5克 ；盐5克。
步骤如下：
1.在鱼身上均匀地撒入一勺盐。
2.锅中加入一些底油，然后把小鱼倒入锅中摊平。
3.慢慢小火煎至鱼肉变白。
4.在鱼肉上层撒入适量姜丝蒜米。
5.鱼一面煎金黄后翻面，煎至两面金黄。
6.在锅内均匀的撒一层烧烤料，翻拌均匀。
7.出锅后上层撒适量葱花即可。
