红烧茄子的家常做法如下：
1、黑皮茄子洗净切滚刀。
3、炸至金**捞出控油。
4、锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。
5、放入炸过的茄子。
6、豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。
7、均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。
8、稍微翻动锅铲，大火收汁就行了。
红烧茄子最正宗的做法如下：
材料准备：茄子、锅、碗、酱油、清水、糖、淀粉、丸子、油、豆瓣酱、葱花等。
1、茄子洗净，切成滚刀状，放入锅中焯一下。
2、碗中放入酱油、清水、糖、淀粉调成红烧汁。
3、家里有丸子的话，可以准备一些丸子，放入里面味道很不错。
4、锅中放油，油热后放入适量豆瓣酱，炒出香味翻入茄子翻炒。
5、倒入丸子，小火慢炖，入味。
6、快好时，大火收汁，盛入盘中，撒上葱花即可。
