东北有哪些凉菜，说是“硬菜”也不为过呢？第一道便是树椒炒土豆丝
这道菜我觉得应该是热，但只有凉的时候才会最好吃，焯好一点的炒土豆丝，放到锅中里，并把树椒进行爆香就可以了，做出来炒土豆丝真是太好吃，在年夜饭中出现一点不惊讶，并且实际上即使是道凉拌菜，便是轻微拨拉热了也OK了，主要是辣椒的香味和甜味出去！
第二道便是家常凉菜东北的家常凉菜一点都不生活中，粉丝款是很讨人喜欢的，可是最近几年的粉丝不是很好吃了，由于粉丝很硬，之前的粉丝就用开水一泡就能吃了，现今粉丝得放锅中一会儿，然后去拌凉菜，放些黄瓜干水豆腐，确实挺好吃的！
其实很多将这个当成是家常凉菜，可是那个是粉丝，这是大拉皮，黄瓜丝、胡萝卜丝和卷心菜丝就听好了，放些油辣子什么的，和大拉皮放在一起的确也挺好吃的，特别是朝天椒放的多一些，随后略微加一点麻汁什么的都能够，味儿老好了！
第四道就是大拌凉菜大拌凉菜便是个头特殊的大，或者棱形大黄瓜切片，随后放些黑木耳和干豆腐片，随后放些这些调味品，吃起比家常凉菜还健脾开胃清新，东北人都是贼稀奇，最重要的是看着就很空气，虽然没有精美，可是尤其好吃！年夜饭上有一点不稀奇！
第五道便是卤猪头肉凉拌青瓜东北人最喜爱的卤猪头肉拥有，黄瓜是最清爽的，本来清新和油腻感难以融合到一起，但是这个不一样，油腻清爽不油腻了，反倒还是很好吃，清爽的更清新了，冰凉凉的才最好吃，如果温乎了得话那可无法吃完，一旦不好吃，危害口感和味儿！
凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。
以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.将木耳浸泡在冷水中。
2.泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。
3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。
4.将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。
5.待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味，可以加白糖。我不喜欢甜味，所以没加。
6.将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁。
