香椿的吃法比较多，除了炒着吃以外，还可以炸着吃，这也是比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家里面炸香椿吃。炸香椿是有一定技巧和讲究的，那么炸香椿是生炸还是烫一下呢？下面让我们具体来看看吧！
一、炸香椿是生炸还是烫一下一般要烫一下再炸，不建议直接生炸。
香椿必须烫一下有两个主要原因。一是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐。香椿越老，这两种物质的含量越高。此外，长期食用的香椿也会导致亚硝酸盐含量的增加。热烫是最好的处理方法。一般来说，对于嫩香椿，热烫时间约为1分钟，即香椿成熟时变绿即可，如果是老香椿或久香椿则需要增加热烫时间。香椿需要切水的另一个原因是香椿的气味主要来自一种叫做精油的物质。这种物质不溶于水，所以不必担心香椿炒后闻不到香味，香椿是绿色的，看起来更开胃。
二、炸香椿的具体做法使用的材料：
香椿约200克（烫出水分），鸡蛋2个（中等大小），玉米淀粉26克（2汤匙），普通面粉65克（5汤匙），盐适量，白胡椒（黑胡椒）
步骤：
1、香椿去根，洗净，用开水烫30秒左右（先去掉亚硝酸盐，同时，炒香椿外酥内嫩，更美味！）立即放入冷水（保持绿色）
2、取出香椿，挤出水。备用！
3、在碗里加入玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐和胡椒粉。
4、搅拌均匀，面糊状态比浓酸奶略稀，即可流淌！
5、香椿成面糊，可以少也可以多，根据自己的喜好。
6、用高火加热煎锅，加入油，加热到60%或70%，转中火。
7、香椿盖上鸡蛋和面糊，拌匀，放入锅中，炸成金**。取出！
8、如果你一次放更多的香椿，你应该适当调整火的大小。
提示：
1、如果鸡蛋太小，面糊太稠，也可以加水，搅拌均匀。
2、香椿必须用开水烫一下。这样不仅可以去除亚硝酸盐，而且油炸香椿外酥内嫩，更加美味！
3、胡椒粉和盐可以放在面糊里，也可以放在一个小盘子里蘸一蘸。
4、油温不要太低，这样香椿会吸入大量的油
三、香椿和什么一起吃好 1、香椿+鸡蛋润滑皮肤能促进大脑发育，有效保护肝脏，增强肝脏解毒能力，有效预防动脉硬化。
2、香椿+糯米它能补虚、补血、益气、健脾，还可增进食欲，治疗恶心、腹泻、气虚、气短、乏力等症状，还可有效缓解尿频。
3、香椿+豆干能有效预防骨质疏松、乳腺癌，还能预防心脑血管疾病，抗血栓，能促进大脑的生长发育。
4、香椿+马铃薯它能补充人体所需的营养，促进肠胃蠕动，促进大便排泄，促进水分、消肿、减肥、美容护肤。
5、香椿+大豆能延缓衰老，防止血管硬化，并能增强大脑的活力，促进大脑的生长发育，还能有效降低血糖和血脂，并有一定的美容效果，对癌症的防治有一定的作用。可以增强身体的免疫力。
每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。叶柄折断处无白色浆液。可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。树皮、根皮和种子均可入药。起锅烧油，油温八成热，一直保持大火，放入挂糊的花椒叶或者香椿炸至定型后捞出。油温升高，再进行二次复炸，出来之后会嘎嘣脆。
将香椿芽均匀裹上面糊，分次放入锅中，先不要搅动，带定型后翻面，升高油温炸至两面金黄即可捞出控油，采摘一小把，趁着新鲜，炒鸡蛋或者干脆直接裹面糊炸一下，那香味真的是好闻极了。还可以撒点盐腌制一下，做成香椿芽咸菜，就着白粥吃最好不过了。
香椿芽可以凉拌豆腐，清新爽口，别有一番风味。也可以切碎炒鸡蛋，味道清香。还能加盐腌制成咸菜，佐餐佐饭食用。还能裹面糊炸香椿，外酥里嫩。另外，吃凉面的时候，切成碎末，跟黄瓜丝、蒜泥一起，拌凉面，香椿的做法越简单越好，味道、营养才能最大程度的保留，无论是香椿拌豆腐，还是香椿炒鸡蛋都非常棒！
在容器里加入面粉2杯，打一个鸡蛋进去，加少许盐，五香面，适量的水搅拌成糊状。新鲜的香椿撒上盐腌制30-60分钟.腌制后裹上面粉开始油炸，油温八九成热即可，炸至微黄后捞出，装盘齐活！1，首先要把香椿芽清洗干净，2，把面粉倒入盆中，打入两个鸡蛋搅成面糊，3，把香椿芽放入面糊中，一根一根的搅拌，，面粉里头加入三克的盐，起锅加油，油温六成热时，将香椿芽放进面糊中，均匀沾满面糊后，下入油锅。待面糊包裹的香椿芽飘起时翻面，两面均匀上色后取出。
