酸菜是东北地区过去冬季的主要蔬菜品种，由大白菜发酵而成。它的味道咸脆嫩滑，开胃爽口，既能刺激食欲，又能帮助消化。是东北人冬天最爱吃的食物。来一碗酸菜汤泡饭，酸菜白肉，酸菜骨汤，酸菜粉等。在东北已经成为家常菜。东北人喜欢吃饺子，但是有句话叫好吃但不叫饺子。冬天，用酸菜包饺子已经成为家家户户都会做的馅料。酸菜有特殊的风味，所以它与牛羊肉有自己的特点。既然大家都在问猪肉酸菜馅饺子的制作，我就给大家一个常见的做法。
家常菜酸菜猪肉馅
五花肉：500克(三肥七瘦)
酸菜：400克
调料：盐5克，料酒25克，白胡椒粉2克，五香粉(或十三味)2克，熟大豆油100克，生姜洋葱20克，酱油10克，鸡蛋1个
做法：
1.切酸菜时，注意将较厚的部分劈成2-3块，切成细丝，然后切成块，用清水冲泡，放入沸水锅中，焯水，取出挤压。
2.将猪肉馅放入一个鸡蛋、盐和料酒中，向一个方向打(一个方向的目的是使肉中的水分充分包裹，在打的过程中肉蛋白形成网状结构)。打浆时，慢慢加入生姜和洋葱水(约200克)，加入白胡椒粉、胡椒粉、酱油等调味料，搅拌均匀。
3.将猪肉馅放入煮熟的大豆油中，加入泡菜，搅拌均匀。
提示：
记得每次少加水，
加几遍。
肉末做成这样
馅料和肉丸都很嫩很好吃。
其实蒸饺的和面方法大致相同。想吃有嚼劲的蒸饺，可以用热水充分烫面粉的方法，然后做成面团，这样蒸饺就光亮有嚼劲。
想吃软蒸饺皮，可以把热面和冷水、面结合起来，把热面和活面揉成一团。
也可以直接用冷水和面，然后做饺子皮。和普通饺子一样，可以把饺子包起来，放在锅里蒸。味道也很好。
酸菜馅饺子怎么做更好吃
主料面粉500g猪肉馅260g酸菜750g
辅料油适量盐适量白胡椒粉少许料酒2汤匙酱油1汤匙五香粉1茶匙姜粉2茶匙花椒粉1茶匙鸡精2茶匙葱花2汤匙糖少许自制花椒水半碗
步骤
猪肉酸菜饺子的做法步骤11.准备肉馅和酸菜
猪肉酸菜饺子的做法步骤22.面粉中放入适量水和成软硬适中的面团，放一旁醒发。
猪肉酸菜饺子的做法步骤33.肉馅中放入花椒水搅打上劲后放入料酒、白胡椒粉、盐、糖、鸡精、五香粉、姜粉、花椒粉搅拌均匀。
猪肉酸菜饺子的做法步骤44.然后放入酱油、葱花搅拌均匀，最后放入适量色拉油，最好是熟油拌匀备用。
猪肉酸菜饺子的做法步骤55.肉馅调好味道后放入剁碎的酸菜拌匀成饺子馅。
猪肉酸菜饺子的做法步骤66.醒发好的面团切成小剂子并擀成饺子皮。
猪肉酸菜饺子的做法步骤77.取一个饺子皮放入适量馅料。
猪肉酸菜饺子的做法步骤88.包成饺子后，入水煮熟。
猪肉酸菜饺子的做法步骤99.煮熟的饺子蘸上油辣子，配上腊八蒜食用。
原料：首先要准备好一棵好的酸菜，然后要准备半斤肉馅（要那种肥瘦相间的五花肉切成的肉馅）
调味料：植物油，酱油，盐，味素，花椒面或者是五香粉，葱，姜末少许。
制作方法：
1，首先把买来的酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去取异味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用。
2，把肉馅放在一个小盆里，先放入盐，味素，酱油和少许姜末，然后用筷子把肉馅搅开（注意不要放水，而且搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦），然后再放入植物油（要多放点），再放入葱花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌匀，必要的时候可以先尝一下咸淡，如果觉得淡还可以再加些盐，这样香喷喷的酸菜馅就做好了。（放调料的顺序不要弄错哦）
3，和面，和面的水一般是冬暖，夏凉，春秋温（也就是说如果是冬天要用稍温一点的水，夏天要用凉水，这样面醒的快，一般面醒的好煮的时候饺子皮才不会破，另外也可以在和面的水里加一点盐也可以防止煮饺子的时候皮破），面醒好后要稍揉一会然后制成饺子皮就可以包了。
