1.芥末是芥菜的种子研磨而成或者用利用生长在山上的山葵的辣根制作而成。
2.芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。
3.黄芥末来自中国，由芥菜籽研磨而成。
4.绿芥末来自欧洲，由辣根制成。
5.加入色素后呈绿色。
6.它的刺鼻气味比黄芥末还浓，有独特的香味。
7.芥末略带苦味，辛辣而芳香。
8.它对嘴和舌头有强烈的刺激。
9.味道很独特。
10.芥末粉浸湿后，有喷出来的香味。
11.具有强烈的催泪刺激性辛辣味，对味觉和嗅觉有刺激作用。
12.可作为腌菜、腌生肉或色拉的调味料。
13.它也可以和生酱汁一起用作生鱼片的美味酱汁。
14.绿芥末有辛辣的味道，用来吃生鱼片。
15.黄芥末有柔和的味道，所以用途广泛。
芥末酱大家吃着哪个牌子的好吃？王致和怎么样？
大连
上世纪80年代初期以来，我国的河北、四川、贵州、黑龙江等地都进行了芥末引种试验。目前，我国芥末种植面积为四川省800亩，贵州省200亩，由于大连有十几年种植芥末的历史，种植面积在1万亩以上。生产的芥末籽分为黑芥籽、黄芥籽和白芥籽以及褐芥籽。其中浅黄大粒者水解后生成的异硫氰酸烯丙酯的含量最高，因此在生产芥末酱时应选籽大、色泽黄的芥菜籽作原料。目前，我国芥末酱原料产自陕西的品质最好。虽然芥末籽在我国的产量很大，但尚未得到充分合理的利用，除少数加工成芥末粉外，大量以原料形式出口。因此，我国在芥末系列产品的开发和深加工方面还有待提高。
挑选芥末酱的时候，可以通过外观来判断好坏的。如果膏状自然，没有杂质，只有细小颗粒或纤维存在,且色泽油亮颜色均匀，那就说明是好芥末酱。王致和通过外观判断就挺好的，然后吃起来也不错。口感细腻，辛辣气味突出，炒菜、炖菜或者凉拌的时候放点，都是不错的选择。
