牛肝菌的味道应该是香滑可口的，但是偶尔我们在吃的时候会吃到有点苦的牛肝菌。那么，牛肝菌为什么是苦的？牛肝菌苦的能吃吗？
牛肝菌为什么是苦的
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。
牛肝菌本身气味特殊，应该说是一种类似酱香味道。但是在一些加工过程中比如烘烤脱水过程中可能导致产生其它气味。
牛肝菌苦的可以吃吗
建议不要吃。
云南的牛肝菌也分很多种的，有一种方言叫“苦牛朵”的牛肝菌顾名思义，尤其苦，当然价格也便宜了，农村里去采菌子的人一般都不会要的，没人做来吃，要吃的话很费劲，要用石灰水浸泡去苦味。
牛肝菌的家常做法
母鸡一只、干牛肝菌十多片、葱两段、姜3片、小茴香一勺、花椒一勺、料酒一勺、糖一勺。
做法
1、牛肝菌用水冲干净，放入一个带盖的盒子里，加没过它的温水，加一勺糖，盖盖，快速晃动盒子1分钟后，静置在一旁等待泡发。
2、利用泡发的时候，将去毛开膛后的母鸡洗净，用刀斩小块待用。
牛肝菌炖鸡
3、烧一锅水，放入鸡块，加一勺料酒，煮5分钟后，撇去沫子，捞出鸡肉，热水冲干净待用。
4、取一个砂锅，放入足量的热水后，把鸡块放入，加葱两段，姜3片，取一个料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后，小火慢炖。
5、把泡发的牛肝菌取出，把根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖，1个小时后，出锅，撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可。
小贴士
建议你先把牛肝菌水发2个小时，让它变软。过硬的菌杆就切掉，然后就是大蒜切碎，算要多放但别盖了菌子的味道。能吃辣再放点辣椒，生姜就不要了。用植物油烧热，下蒜，然后倒入牛肝菌放盐、味精翻炒4、5分钟，之后倒入一下碗水，盖上盖子焖，直到水分被吸收就可以起锅了。菌子有天然的鲜甜，通常不建议搭配过多的食材，不然就夺味了。
牛肚菌是一种产自四川、云南等地的菌类，牛肚菌具有非常高的药用价值，常吃牛肚菌，可以提高身体免疫力、舒筋活血，老人小孩都适合。牛肚菌有丰富的蛋白质、碳水化合物和人体所需的微量元素等等，牛肚菌的营养价值是非常高的，在中药“舒筋丸”里牛肚菌是主要的配料之一，我们在这里主要研究一下牛肚菌的吃法。
亲手教你制作美味滋补的牛肚菌
牛肚菌的营养价值高，药用功效也非常大，出产时间为每年月-月。营养价值较高，常食有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用，牛肚菌在家常中可以用来熬成汤，也可以制作成火腿牛肚菇、蒜炒牛肚菌和牛肚菌炒芹菜，长期食用牛肚菌的话，具有提高抵抗力，舒筋活血的功效。为此，妈妈们是否是时候学一下牛肚菌的做法了呢?
牛肝菌童子鸡汤——活血抗炎、滋补
适合人群：体弱多病者，经常食用能增强体质，对人体有保健作用。
主料：童子鸡1只。
辅料：生姜3片、枸杞适量、盐适量、红枣4颗、牛肝菌适量。
制作步骤：准备好新鲜牛肝菌和童子鸡，把所有材料都洗干净，将所有材料全都放入电饭煲内胆中，加入水直到淹没整只鸡即可，将电饭煲调至“煲汤”按钮;30分钟即可，赶紧排气揭开盖子，香喷喷的鸡汤扑鼻而来。
青椒牛肚——补虚、健脾胃、富含蛋白质
适用人群：一般人可食用
主料：牛肚200克。
辅料：青椒、姜蒜适量。
制作步骤：青椒切圈，姜、蒜切粒，热锅放油，加入姜、蒜扁炒出香味，加入牛肚炒两分钟加入青椒炒至断生，加入适量生抽、盐、胡椒粉、醋翻炒均匀。
食用牛肚菌有什么注意事项
1、牛肚菌制作技巧。我们在用牛肚菌制作美味菜肴的时候，要注意，泡发牛肚菌的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。
2、牛肚菌的保存方法。牛肚菌还要注意保存，否则会导致产生霉菌或者变质。买回来后摊放在报纸上，放在阴凉处晾干。
3、牛肚菌挑选技巧。要想制作美味的牛肚菌，就需要挑选好的牛肚菌。粗壮、肉厚、肥嫩，不霉、不虫蛀、无杂质的牛肚菌是优质的。
4、牛肚菌不可过量食用。牛肚菌得食用要控制数量，虽然牛肚菌不会上火，常食有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用。但是物极必反，过量食用会影响身体健康，正确的食用方法是长期适量食用。
上面我们为大家讲了牛肚菌日常中的吃法和相对应的营养价值，牛肚菌对于人们来说，可以做成很多美味菜肴，比如牛肚菌童子鸡汤，还有青椒牛肚等，不但可以帮助人们活血抗炎，还可以滋补身体、增强体质、健脾益胃，对人体有非常多的好处，但是食用的时候也要注意一定的事项，不要对身体引起不必要的伤害。
