用料 ?
糯米 350g
红豆沙 250g
猪油 50g
白砂糖 50g
红枣 4颗
熟核桃 5颗
西瓜子仁 少许
葡萄干 少许
桂圆干 25个
松仁 少许
非常非常好吃的上海八宝饭的做法 ?
糯米洗净泡4小时后上蒸笼，水开后大火蒸30分钟。约20分钟左右，可以开盖再淋一些水在糯米饭上。以保证最表面的米饭也湿润软糯。
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米饭倒入大的料理盆中，趁热拌匀猪肉和糖。如果讲究一些，可以用冰糖粉代替白砂糖。当然，这细微的口感差别，不是那么明显。
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取一瓷碗，用毛刷在碗内抹上猪油。一来方便等下在碗底放干果“定位”。另一方面，这样蒸好的八宝饭更有光泽。（如果是做很多冻进冰箱，那就直接铺上保鲜膜就好了。这一步就省略。）
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瓷碗底部铺上自己喜欢的干果。我是非常喜欢放桂圆肉和葡萄干的。红绿丝就很讨厌。入蒸锅大火蒸10分钟后取出，倒扣装盘即成。
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铺好干果后，舀一大勺糯米饭到碗里。然后用勺子压实。中间压出一个凹洞，留待等下填红豆沙。有人担心会把底部图案弄散，实际上完全不用担心。米饭舀入后，稍微压一下，干果果脯就会被定住。
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填入约与米饭等量的红豆沙。也可减少大米饭的4/5
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再盖一团糯米饭，用手压实。
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如果直接要吃，那就上蒸笼大火蒸10分钟，然后倒扣出来，就好了。如果存入冰箱，保鲜膜包好，用手稍稍整形，然后放进冷冻室就行。
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小贴士
红豆沙最好还是自己做嘛。
八宝饭的正宗做法
1、将糯米洗净，放在冷水中先浸泡一小时，捞出沥干水分，放电饭锅里面蒸熟。
2、在蒸糯米饭的时候，把红枣洗净去核，核桃，葡萄干洗净备用
3、拿一个大点的碗，刷上一层油，在碗底把红枣，核桃，葡萄干摆好形状，一般红枣呈放射状摆放，核桃放在是中间，葡萄干均匀撒在上面，再撒上些白糖。
4、待糯米饭煮好后，把一半的糯米饭平铺在红枣核桃上面，撒上一些白糖
5、在糯米饭上面再放上一层红枣核桃葡萄干，再撒上一些白糖
6、把剩下的糯米饭平铺在上面，填满到碗口，压平
7、蒸锅里加足量的水，把碗放在锅里蒸半小时
8、蒸好后取出碗，冷却五分钟，用小刀将糯米饭与碗边分离
9、取一个直径比碗大的盘子，把碗倒置在盘上，使糯米饭完整倒出即可
八宝饭里面放的坚果等辅料，可以根据自己的喜好，换成其他东西。
八宝饭本来是宁波的传统名点，是腊八节食品。以糯米和干鲜果品为主料蒸制而成，色彩鲜艳，营养丰富，绵甜不腻，是婚宴、寿宴请朋待友的一道吉庆 美食 ，也是逢年过节，家庭团聚的必备佳肴。
我家老太太虽然年事已高，平时很少下厨房，但是，除夕这一天，老人家还是会亲自下厨，为年夜饭准备一道糯米八宝饭。吃饭时，老娘就会说“八宝糯米饭，就是聚宝盆，吃了八宝饭，年年平安，步步高！"
下面老海就介绍一下八宝饭的做法，如果大家喜欢，可以试试，也给家里的年夜饭，添道好菜！
一、准备食材
1、主料：糯米、红豆沙
2、辅料：葡萄干、蔓越莓、西瓜子、枸杞子、胡桃仁、杏仁、黑豆、大枣
八宝饭的正宗做法如下：
工具/原料：糯米250克、红小豆30克、绿小豆30克、大枣一小把、葡萄干3克、核桃2个、杏仁6个。
1、糯米一定要头一天晚上清洗干净泡上。泡好的糯米，用手一捏有点要碎的感觉就可以了，不泡的话，糯米很难蒸到软烂可口。
2、红豆和绿豆要比糯米泡的时间长一点，大约20个小时左右。因为红豆和绿豆的颗粒比较大，时间泡的短了，蒸的时候不容易蒸熟。
3、把大枣清洗干净，然后切成片。葡萄干也清洗干净，再准备核桃仁，杏仁。
4、一切食材准备就绪，现在开始准备一个碗。碗的中心先摆上核桃仁，然后核桃仁外圈摆上葡萄干。葡萄干的外圈，摆上一片大枣，一个杏仁，一片大枣一个杏仁，全部摆好。
5、放上一层糯米，用勺子整理平整。再放上一层绿豆整理平整，再放上一层糯米。再次整理平整，放上红豆还是整理平整。再放上糯米，平整压实。最后加水，水要过食材。
6、上锅蒸，锅中放水放上帘子。把大碗放在帘子上，大火烧开上气开始计算时间，蒸大约一个小时左右。蒸好以后拿出，准备一个盘子扣在糯米碗上。
7、把它翻过来，把碗慢慢打提起。
