我觉得蔬菜面主要体现在这个蔬菜的上面，蔬菜的好处与否直接决定着整个面的味道的好坏，因此一定要重视蔬菜的做法，注意到细节。
蔬菜面肯定不是一种蔬菜，而且每种蔬菜也有它自己的特点，比如说有的硬一点，有的软一点，那么这样就得对他们区别对待了。
首先先用一些东西炝锅，葱姜蒜之类的。然后倒入适量的水把水烧至沸腾了，然后将一些不太容易熟的蔬菜，比较硬的蔬菜先放入其中。目的是为了让他们多多的煮一会，达到一个和其他蔬菜一样的口感。将最上面那层白沫票出去，然后放入面，根据自己的口味加一些调料。期间再根据上面说到的不同蔬菜的特点选择先后放入他们，最后快出锅的时候，再放入油菜之类的，这些只需要烫一下就可以了，保持一个鲜嫩的程度。将他们盛出来的时候，在撒入一点点香菜，这个主要是为了提一下味道。
做法很简单，和其他的所有面条做起来差不多，蔬菜面讲究的是蔬菜的生嫩程度，根据你自己的口味来调试，就想做方便面一样！
如果想要那种面条都是蔬菜的味道的，那么在和面的时候就要用蔬菜汁代替一部分水，这样能充分的融合二者，但在选择上一定要选择鲜嫩多汁的蔬菜啊。
手擀面配方做法
手擀面的做法
准备手擀面原料
面粉
手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。
面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣。
水： 自来水即可。追求自然风味的话，可以用矿泉水。
调料：放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理。
案板、擀面杖：如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。
和面 醒面
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和面
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一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。
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把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
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醒面
刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。
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擀皮 切条
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擀皮
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在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
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在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。
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用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。
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用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
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把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。
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切条
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用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。
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往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。
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将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。
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煮面
把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。
需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊。
打卤
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改良炸酱卤：五花肉150克，高丽菜200克，小黄瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面酱20g。
做法：
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大火将炒锅烧热后放油2汤匙（30g），放入切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱，用中火加热5分钟即可。
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将高丽菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后，再切成细丝。将扁豆角撕掉筋，两端各切掉一小段放入锅中，煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜。
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吃时，将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。
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注意事项
保存
面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋，每袋以1人1顿量为准，轻轻平放进冷冻室保存，入锅煮前不用解冻。
