1财鱼洗净
2片下鱼背上的肉
3先斜切成3至4公分的连刀片
4再竖着切出菊花刀
5沾上淀粉
6热锅下油下几片姜
7放财鱼片
8炸至表面金黄捞出
9锅内留少许油放蕃茄酱、糖和香醋和少许水
10加适量盐
11加水淀粉
12淀粉熟
13下炸好的财鱼
财鱼汤的做法大全
财鱼，又名黑鱼，肉质细嫩，口味鲜美，含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一，营养价值颇高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效，有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用，病后、产后以及手术后食用，有生肌补血、加速愈合伤口的作用，也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做法
辅料：姜、葱、蒜
调料：八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食盐、米醋
准备工作
1腌：黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时
2包裹：腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉
3煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎
共20张
红烧黑鱼成品
4油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成**时（红色箭头处）
5用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再
6煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面
7煎好的黑鱼块、葱、姜、辣椒、花椒、
荆沙财鱼怎么做？
财鱼萝卜丝汤。
原料：财鱼、白萝。
制作：
1、准备好原材料；
2、热锅凉油将财鱼头和鱼骨放入锅中煎；
3、双面煎至定型后加入姜片和花椒进去翻炒一下；
4、一次性加入足量的水，加盖炖煮15分钟；
5、财鱼片加入盐、淀粉、料酒和半个蛋清，拌均匀；
6、汤炖煮至奶白色后将鱼骨捞出；
7、下入萝卜丝进去煮上三分钟；
8、放入财鱼片进去煮；
9、鱼片变为白色后，再煮上一分钟加入适量的盐、胡椒粉调味即可。
财鱼汤粉。
原料：财鱼、米粉、青菜。
制作：
1、烧热锅放入适量的油，将姜丝和花椒入锅煸香后盛出来；
2、将财鱼块放入锅中煎；
3、将其双面煎至金黄；
4、一次性加入足量的开水和几片姜；
5、加盖焖煮20分钟左右，熬汤奶白的汤来；
6、将部分财鱼和汤盛入小锅中；
7、加入米粉进去炖煮；
8、炖煮软后加入盐和胡椒粉调味；
9、再放入青菜进汤中汆烫变色后即可。
财鱼火锅的做法和步骤
1:准备食材
2:洗锅开火
3:煎黑鱼
4:放调料
5:倒水煮鱼
6:出锅
荆沙财鱼500g、红辣椒50g、蒜瓣10个、生姜5克、葱5克。
辅料：油2汤匙、食盐5g、酱油10毫升、醋10毫升、黄酒10毫升、红糖1茶匙、鸡精1茶匙。
1鱼洗净，将鱼切成块。
2红椒切丝，葱切段，生姜切末，蒜瓣剥去蒜衣切末。
3将鱼中加入盐、酱油、黄酒，葱姜蒜末腌制15分钟。
4锅烧热后加入色拉油，待油烧至八成熟，沿着锅边轻轻放入鱼，小火慢慢煎鱼。
5加入适量冷水，烧5分钟后，加入红辣椒翻炒。
6再加入适量糖和醋，均匀撒入鱼上。再煮5分钟，待汤汁浓稠调入少许鸡精即可。
主料
财鱼2斤左右
辅料
嫩豆腐(内酯豆腐)一盒、金针茹适量、香菜适量、泡发干香菇适量
财鱼火锅的做法步骤：
1财鱼切块，下油锅煎至两面焦黄；
2待财鱼块都煎好后，用锅内余油炸香花椒粒，加入一大勺白酒(个人觉得做鱼菜用白酒比用料酒香)；
3锅内加入适量开水，加入泡发好的香菇，大火烧开后，转中火，其间依据个人口味酌情加盐
4加入内酯豆腐。待汤汁洁白，鱼肉进味时，汤内加入适量的味精及胡椒粉调味，放入香菜及枸杞。转入火锅，就可以享了。
小贴士：
财鱼不要太大，2斤左右即可香菇一定要干香菇，泡发后煮在鱼汤里会很香。
另外，香菜是一定一定不要漏掉，可以压腥，又可以增添鲜美。
